可以，青少年糖尿病后期患者在医生指导下适量食用藜麦饭是安全且有益的。

一、藜麦对血糖的影响

1. 低升糖指数（GI）特性：藜麦煮熟后的升糖指数（GI）约为35至53，被归类为低或中等GI食物 。相比之下，白米饭的GI值通常高于70 。这意味着食用藜麦饭后，血糖上升的速度比食用精制白米要缓慢得多，有助于避免餐后血糖急剧波动 。
2. 营养成分优势：藜麦富含膳食纤维，每100克生藜麦约含7克膳食纤维 ，其总碳水化合物含量（约64.2克/100克生重）低于大米和小麦等传统谷物 。高纤维含量能延缓碳水化合物的消化吸收，进一步稳定血糖水平 。藜麦含有丰富的优质蛋白质（约13-14克/100克） 和多种矿物质如镁、铁、锌 ，这些营养素对整体代谢健康至关重要。

二、作为主食的适宜性与益处

1. 全谷物替代效应：将精制谷物（如白米、白面）替换为全谷物（如藜麦）是糖尿病饮食管理的核心策略之一 。研究证实，增加全谷物摄入可显著降低空腹血糖、糖化血红蛋白和胰岛素抵抗指数 。对于青少年糖尿病后期患者，选择藜麦作为主食有助于改善长期血糖控制 。
2. 综合健康效益：除了控糖，藜麦的高蛋白和丰富营养素组合有助于维持青少年生长发育所需的营养，并可能通过其含有的多酚、黄酮等生物活性物质带来额外的抗氧化和抗炎益处 。其无麸质特性也为有特殊需求的患者提供了安全选择 。

藜麦饭因其低升糖指数、高膳食纤维、优质蛋白和丰富营养素的特点，是青少年糖尿病后期患者理想的主食替代选择，有助于实现更平稳的血糖控制和全面的营养支持，但需注意控制总摄入量并结合个体化饮食方案。