可以，但要注意适量和烹饪方式。
对于男性糖尿病患者而言，睡前适量食用地中海烤杂蔬是较为适宜的选择。地中海烤杂蔬通常选用多种蔬菜，经过烤制而成，具有丰富的营养价值，且一般不会对血糖造成过大负担。
一、地中海烤杂蔬的营养价值
- 丰富的膳食纤维：蔬菜本身富含膳食纤维，如西兰花、茄子、洋葱等常见食材。膳食纤维有助于延缓碳水化合物的吸收，从而对餐后血糖的上升起到缓冲作用。以 100 克西兰花为例，其膳食纤维含量约为 1.6 克 ，在肠道中可增加食物的黏性，使糖分吸收变缓。
- 多种维生素与矿物质：杂蔬包含多种维生素和矿物质，如维生素 C、维生素 E、钾、镁等。维生素 C 具有抗氧化作用，有助于减轻身体的炎症反应；维生素 E 可保护血管内皮细胞；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有重要意义；镁元素参与体内多种酶的活性调节，对糖代谢过程也有一定帮助。每 100 克彩椒中，维生素 C 含量可达 100 毫克以上 ，而 100 克南瓜中镁含量约为 12 毫克。
- 健康的脂肪（若使用橄榄油烤制）：若在制作地中海烤杂蔬时使用橄榄油，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于改善胰岛素敏感性，对血糖控制有益。研究表明，适当摄入单不饱和脂肪酸可降低心血管疾病的风险，且不会引起血糖的大幅波动 。一般建议每次烹饪使用的橄榄油控制在 10 - 15 毫升。
二、对糖尿病患者的益处
- 稳定血糖波动：由于蔬菜中的碳水化合物多为复杂碳水化合物，消化吸收相对缓慢，不像精制谷物和添加糖那样会导致血糖快速上升。膳食纤维的存在进一步减缓了糖分的吸收速度，使血糖在较长时间内保持相对稳定。例如，与等量的白米饭相比，食用同等热量的地中海烤杂蔬后，血糖的峰值明显更低，且波动幅度更小 。
- 降低心血管疾病风险：糖尿病患者往往伴随着较高的心血管疾病风险。地中海烤杂蔬中的抗氧化物质、维生素、矿物质以及健康脂肪，有助于降低体内炎症水平、改善血管内皮功能，从而对心血管健康起到保护作用 。如其中的维生素 E 和类黄酮等抗氧化剂，可减少自由基对血管的损伤。
三、食用时的注意事项
- 食材选择：应避免选择高淀粉蔬菜，如土豆、红薯等，这些蔬菜会显著增加碳水化合物的摄入量，导致血糖升高。可优先选择西兰花、芦笋、茄子、西葫芦、彩椒、洋葱等低碳水化合物且高膳食纤维的蔬菜 。例如，100 克土豆的碳水化合物含量约为 17.2 克，而 100 克西兰花的碳水化合物含量仅为 4.3 克。
- 烹饪方式：烤制过程中应避免使用过多的油，防止热量过高。建议采用低温慢烤的方式，温度控制在 180℃左右为宜，这样既能保证蔬菜熟透，又可减少有害物质的产生。不要添加额外的糖、蜂蜜等高糖调味料 。
- 食用量：尽管地中海烤杂蔬对糖尿病患者有益，但也不能过量食用。需将其纳入每日总热量和碳水化合物的摄入量计算中。一般建议，作为睡前加餐，烤杂蔬的量控制在 100 - 150 克左右 。
- 个体差异：不同患者对食物的反应存在差异，部分患者可能在食用后血糖仍有波动。首次食用后应监测 2 小时血糖，观察自身血糖变化情况，以便调整食用量或搭配其他食物 。
男性糖尿病患者睡前可以适量食用地中海烤杂蔬，通过合理选择食材、控制烹饪方式和食用量，能在享受美味的对血糖控制和身体健康起到积极作用。但如果在食用过程中出现任何不适或血糖异常波动，应及时咨询医生或营养师。
