可以，但要适量

老年人糖尿病早期可以吃卤鹌鹑蛋，因为卤鹌鹑蛋富含优质蛋白、维生素、卵磷脂、铁、钙、磷等营养物质，且不属于高糖、高脂的食物，适量食用能补充人体所需营养。不过，卤鹌鹑蛋热量较高、蛋白质含量也高，过量食用可能导致消化不良，还可能因卤制过程中添加的盐分加重肾脏负担，所以要控制好摄入量。

一、卤鹌鹑蛋的营养价值

1. 优质蛋白来源 卤鹌鹑蛋含有丰富的优质蛋白，这种蛋白质容易被人体消化吸收，对于维持老年人身体正常的生理功能、增强免疫力有重要作用。每100克卤鹌鹑蛋中蛋白质含量约为12.8克。
2. 其他营养成分 还富含维生素（如维生素A、维生素B族等）、卵磷脂、铁、钙、磷等营养物质。维生素有助于维持身体正常的新陈代谢；卵磷脂对神经系统和大脑发育有益；铁参与血红蛋白的合成，预防缺铁性贫血；钙和磷对骨骼健康至关重要。

二、糖尿病早期饮食特点

1. 控制总热量 糖尿病早期患者需要控制每天摄入的总热量，以维持血糖的稳定。应根据患者的年龄、性别、体重、身体活动水平等因素来确定合适的热量摄入量。
2. 避免高糖高脂食物 要避免食用高糖食物，如糖果、蛋糕、甜饮料等，以及高脂食物，如油炸食品、动物内脏等，这些食物会导致血糖和血脂快速升高。
3. 增加膳食纤维摄入 多吃富含膳食纤维的食物，如玉米、燕麦、芹菜、菠菜等，有助于延缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升的速度。

三、卤鹌鹑蛋与糖尿病早期饮食的适配性

四、食用建议

1. 控制食用量 一般建议老年人糖尿病早期患者每天吃卤鹌鹑蛋不超过3 - 4个。如果同时合并有糖尿病肾病等并发症，建议每天吃2 - 3个以内。
2. 搭配其他食物 食用卤鹌鹑蛋时，可以搭配一些富含膳食纤维的蔬菜和低糖水果，如黄瓜、西红柿、柚子等，以平衡营养摄入，减缓血糖上升速度。
3. 监测血糖 在食用卤鹌鹑蛋后，要密切监测血糖变化，观察其对血糖的影响，以便及时调整饮食和治疗方案。

老年人糖尿病早期可以适量食用卤鹌鹑蛋，它能为身体提供一定的营养。但由于其热量、盐分等因素，食用时需严格控制量，并搭配合理的饮食。要密切关注血糖变化，确保血糖稳定，以维护身体健康。