‌可以，但需根据个体情况调整食用方式‌

老年人糖尿病后期患者‌适量食用芹菜‌对健康有益。芹菜作为低升糖指数（GI＜15）的蔬菜，其丰富的膳食纤维能延缓糖分吸收，帮助稳定餐后血糖。芹菜中的钾、维生素K等成分有助于改善心血管健康，对预防糖尿病并发症具有潜在益处。但需注意，若患者存在严重胃肠功能减退或芹菜过敏史，则需谨慎食用。

‌一、芹菜对糖尿病后期的核心益处‌

1. ‌血糖控制‌：芹菜中的膳食纤维可降低食物消化速度，减少血糖波动，其每100克仅含4克碳水化合物，适合严格控糖需求。
2. ‌营养补充‌：富含维生素C（每日需求量的12%）、叶酸及钾元素，能增强免疫力并调节血压。
3. ‌并发症预防‌：芹菜素等抗氧化成分可能减轻氧化应激，对糖尿病肾病、视网膜病变有一定保护作用。

‌二、食用注意事项‌

1. ‌烹饪方式‌：优先选择清炒、凉拌或煮汤，避免高盐腌制或油炸，以保留营养并减少额外热量。
2. ‌摄入量‌：建议每日不超过200克，过量可能导致腹胀或影响其他营养摄入。
3. ‌个体差异‌：合并肾功能不全者需控制钾摄入，胃肠虚弱者可焯水软化纤维后食用。

‌三、与其他食物的搭配建议‌
芹菜与低GI食物（如燕麦、鸡胸肉）搭配可增强饱腹感；避免与高糖酱料或精制主食同食，以防抵消控糖效果。

老年人糖尿病后期患者可将芹菜纳入多样化饮食方案，但需结合自身血糖反应及并发症情况灵活调整。定期监测血糖并与医生沟通，才能实现安全有效的饮食管理。