每100克猪脑含131大卡热量，胆固醇含量极高（2571毫克）

猪脑的热量在常见动物内脏中处于中等水平，但其胆固醇含量远超其他食物，需结合营养成分与健康风险综合评估。以下从热量构成、营养特点、适用人群及烹饪影响等方面详细分析。

一、猪脑的热量与营养构成

1. 基础热量与成分
   猪脑的热量为131大卡/100克，主要来源于蛋白质（10.8克）和脂肪（9.8克），碳水化合物含量极低。其胆固醇含量高达2571毫克/100克，是鸡蛋黄的7倍以上。

   对比项	猪脑（100克）	鸡蛋（100克）	鸡胸肉（100克）	猪里脊（100克）
   热量（大卡）	131	143	165	155
   蛋白质（克）	10.8	12.6	31	20.3
   脂肪（克）	9.8	9.5	3.6	7.9
   胆固醇（毫克）	2571	372	82	81

2. 热量健康风险
   虽然猪脑的总热量低于多数肉类，但其胆固醇含量远超膳食推荐量（成人每日建议摄入量≤300毫克）。长期过量食用可能增加心血管疾病风险，尤其对高血脂、动脉硬化及冠心病患者构成威胁。

二、猪脑的适宜人群与禁忌

1. 适宜人群

   • 体虚、神经衰弱者：猪脑含钙、磷、铁等矿物质，传统医学认为其有“补脑”功效，适合头晕、健忘者少量食用。
   • 脑震荡恢复期患者：短期适量摄入可能辅助神经修复。

2. 禁忌人群

   • 高胆固醇血症患者：单次食用50克猪脑即超过每日胆固醇安全摄入量4倍。
   • 肥胖及代谢综合征人群：脂肪与胆固醇叠加易加重代谢负担。

三、烹饪方式对热量的影响

1. 清蒸或炖煮
   热量基本保持131大卡/100克，但可能因加入药材（如天麻）或高汤增加额外热量。

2. 火锅或麻辣烫
   吸收汤底油脂后，热量可升至150-180大卡/100克，且钠含量激增。

3. 油炸或烧烤
   高温使脂肪氧化，热量提升至200大卡以上，并产生致癌物（如多环芳烃）。

猪脑的热量虽不突出，但其胆固醇与健康风险的关联需高度重视。普通人群可偶尔少量食用，优先选择清蒸等低脂烹饪方式；慢性病患者则应严格避免。平衡膳食结构，搭配蔬菜与全谷物，方能兼顾营养与健康。