‌可以适量食用，但需注意选择部位与烹饪方式‌

中老年人糖尿病后期患者可以食用雉肉，但需严格控制摄入量并优先选择低脂部位。雉肉作为高蛋白低脂肪的禽类，其蛋白质含量与鸡肉相近，且富含铁、锌等微量元素，有助于维持肌肉功能和免疫健康。但需注意以下要点：

‌一、食用原则与注意事项‌

1. ‌选择低脂部位‌：雉鸡胸肉脂肪含量较低（约1.5克/100克），优于腿肉或带皮部位，可减少心血管疾病风险。
2. ‌控制每日摄入量‌：建议单次食用不超过50克，每周不超过3次，避免蛋白质过量加重肾脏负担。
3. ‌避免高油烹饪‌：推荐清蒸、炖煮等低温方式，禁用油炸或烟熏，以减少糖化蛋白生成。

‌二、特殊人群调整建议‌

1. ‌合并肾病患者‌：需将雉肉纳入每日蛋白质总量计算，肾功能不全者应减至20-30克/日。
2. ‌消化功能弱者‌：建议将雉肉炖至软烂，搭配山药、胡萝卜等膳食纤维丰富的蔬菜，促进消化吸收。

‌三、营养搭配与监测‌

1. ‌搭配粗粮与蔬菜‌：如糙米饭、西兰花等，延缓血糖上升速度。
2. ‌餐后血糖监测‌：首次食用后2小时需检测血糖，观察个体耐受性。

雉肉可作为糖尿病后期患者的蛋白质补充选择，但需结合个体健康状况科学食用。建议在医生或营养师指导下制定个性化饮食方案，并定期复查相关指标。