黔东南三伏天饮食以酸辣开胃、清热解暑为核心，日均摄入酸汤类菜品占比超60%。

黔东南地区位于贵州省东南部，夏季湿热难耐，当地饮食文化通过酸辣调味、药食同源和时令食材的巧妙结合，形成了独特的三伏天饮食体系。这种饮食不仅满足味蕾需求，更注重祛湿防暑和能量补充，体现了少数民族对自然环境的深刻适应。

一、酸辣开胃：三伏天的味觉核心

1. 酸汤鱼
   酸汤鱼是黔东南三伏天的标志性菜肴，以番茄酸汤或米酸汤为基底，搭配江团鱼或稻花鱼，酸辣鲜香。酸汤中的乳酸菌有助于消化，而辣椒素则能促进排汗，起到降温作用。

2. 腌菜与酸食
   当地人喜爱腌萝卜、酸菜炒肉等发酵食品，这些食物富含益生菌，能调节肠道菌群。腌制过程中产生的有机酸还能刺激食欲，缓解暑热带来的厌食感。

3. 酸辣凉拌菜
   如凉拌米豆腐、折耳根拌黄瓜，以醋和小米辣调味，清爽解腻。折耳根（鱼腥草）具有清热解毒的功效，是夏季常见的药食两用食材。

二、清热解暑：药食同源的智慧

1. 绿豆汤与苦丁茶
   绿豆汤是黔东南家庭必备的消暑饮品，加入冰糖和薄荷叶后口感更佳。苦丁茶则以其苦寒特性，帮助清除体内热毒。

2. 瓜果类食材
   南瓜藤、丝瓜和冬瓜是夏季餐桌常客，富含水分和维生素，能补充因出汗流失的电解质。

3. 中草药炖汤
   如百合莲子汤、土茯苓炖排骨，这些汤品结合了滋阴润燥和祛湿的双重功效，适合三伏天调理身体。

三、时令食材：顺应自然的饮食哲学

1. 稻田鱼与田螺
   三伏天正值稻田鱼和田螺肥美时节，这些水产品富含蛋白质和钙质，能弥补夏季体力消耗。

2. 野菜与山珍
   野茼蒿、蕨菜等野菜，以及鸡枞菌等野生菌类，是黔东南山区特有的时令食材，具有低脂高纤维的特点。

3. 糯米制品
   灰碱粑和粽子是当地人的主食选择，糯米能提供持久能量，而草木灰中的碱性物质有助于中和体内酸性代谢物。

黔东南三伏天饮食以酸辣开胃、清热解暑和时令食材为三大支柱，不仅满足了味觉需求，更通过药食同源的智慧实现了健康调理。这种饮食文化深刻反映了当地少数民族对自然环境的适应与尊重，是中华饮食多样性的生动体现。