不建议孕妇糖尿病患者睡前食用香水椰子。对于孕妇糖尿病患者来说，睡前饮食需要特别注意，以避免血糖波动。香水椰子虽然富含营养，但其含糖量较高，可能会导致血糖升高。

一、孕妇糖尿病患者的饮食原则

1. 控制总热量摄入：孕妇糖尿病患者需要根据自身情况，合理控制每日总热量的摄入，以维持血糖稳定。
2. 均衡营养：饮食应包含足够的蛋白质、脂肪和碳水化合物，同时增加膳食纤维的摄入，以延缓血糖上升。
3. 避免高糖食物：应尽量避免食用含糖量高的食物，如糖果、甜点、含糖饮料等。

二、香水椰子的营养成分与含糖量

香水椰子的含糖量虽然不算特别高，但对于孕妇糖尿病患者来说，仍需谨慎食用。

三、睡前饮食的注意事项

1. 避免高糖食物：睡前应避免食用含糖量高的食物，以免导致夜间血糖升高。
2. 适量进食：睡前可以适量进食一些低糖、高蛋白的食物，如牛奶、酸奶等，以提供夜间所需的营养。
3. 注意食物GI值：选择低GI值的食物，如全麦面包、燕麦等，有助于控制血糖波动。

四、孕妇糖尿病患者的饮食建议

1. 主食选择：优先选择全谷物、杂粮等低GI值的主食，如糙米、燕麦等。
2. 蛋白质摄入：增加优质蛋白质的摄入，如鱼、肉、蛋、奶等。
3. 蔬菜水果：多吃新鲜蔬菜和低糖水果，如菠菜、西兰花、苹果等。
4. 控制油脂摄入：选择健康的油脂来源，如橄榄油、鱼油等，并控制每日油脂摄入量。
5. 定期监测血糖：定期监测血糖水平，根据血糖情况调整饮食计划。

综上所述，虽然香水椰子富含营养，但对于孕妇糖尿病患者来说，睡前食用可能会导致血糖升高，因此不建议食用。孕妇糖尿病患者应遵循医生或营养师的建议，合理安排饮食，以确保自身和胎儿的健康。