能，中老年人糖尿病中期可以吃蔬菜沙拉，但需注意选择合适的蔬菜和沙拉酱，并控制摄入量。

蔬菜沙拉通常由各种新鲜蔬菜组成，富含维生素、矿物质和膳食纤维，对糖尿病患者有益。糖尿病患者在选择蔬菜沙拉时需要注意以下几点：

一、蔬菜的选择

1. 低糖蔬菜：选择低糖蔬菜，如生菜、菠菜、黄瓜、番茄等，避免高糖蔬菜，如胡萝卜、甜菜根等。
2. 控制份量：即使是低糖蔬菜，也需要控制摄入量，避免过量摄入导致血糖升高。
3. 多样化：选择多种颜色和种类的蔬菜，以确保摄入足够的营养素。

二、沙拉酱的选择

1. 低脂低糖：选择低脂低糖的沙拉酱，如橄榄油和醋的混合物，避免高脂高糖的沙拉酱，如蛋黄酱。
2. 自制沙拉酱：可以尝试自制沙拉酱，以更好地控制成分和热量。
3. 控制份量：即使是低脂低糖的沙拉酱，也需要控制摄入量，避免过量摄入导致热量超标。

三、其他注意事项

1. 避免添加高糖水果：如葡萄、香蕉等，这些水果会增加沙拉的糖分含量。
2. 避免添加高脂高盐配料：如培根、奶酪等，这些配料会增加沙拉的热量和盐分含量。
3. 注意食物搭配：蔬菜沙拉可以作为主菜的一部分，但不能完全替代其他食物，需要注意食物的均衡搭配。

以下是一份适合糖尿病患者的蔬菜沙拉示例：

将所有食材混合在一起，加入橄榄油、醋、盐和黑胡椒调味即可。

中老年人糖尿病中期可以吃蔬菜沙拉，但需要注意选择合适的蔬菜和沙拉酱，并控制摄入量。通过合理的选择和搭配，蔬菜沙拉可以成为糖尿病患者健康饮食的一部分。