可以，且推荐适量食用。

对于糖尿病患者而言，蘑菇是一种理想的健康食材。其低热量、低升糖指数（GI 24）和高膳食纤维的特性，有助于稳定血糖，同时提供丰富的维生素B族、钾、硒等营养素。但需注意烹饪方式和食用量，避免高油盐加工。

一、蘑菇的营养优势与控糖机制

1. 低升糖负荷（GL 1）
   每100克蘑菇的碳水化合物仅4.1克，且GI值为24（低GI标准为≤55），对血糖影响极小 。
   表：蘑菇与其他常见食材的血糖影响对比

   食材（100g）	热量（大卡）	碳水化合物（g）	GI值	GL值
   蘑菇	28.5	4.1	24	1
   白米饭	130	28.2	73	21
   燕麦片	68	12.0	55	6.6

2. 高膳食纤维
   含1.9克/100克的纤维，延缓葡萄糖吸收，改善胰岛素敏感性 。

3. 抗氧化与抗炎成分
   硒和维生素D可减少氧化应激，保护胰岛细胞功能 。

二、食用建议与注意事项

1. 每日摄入量

   建议控制在100克/天以内，避免过量引发胃肠负担 。

2. 健康烹饪方式

   • 优先选择清蒸、水煮或烤制，避免油炸或高盐调味 。
   • 大火快炒可保留香气，减少水分流失。

3. 搭配原则

   • 作为非淀粉类蔬菜，可占餐盘1/2，搭配全谷物、瘦肉等均衡膳食。
   • 避免与高嘌呤食物（如火锅汤底）同食，以防痛风风险。

三、特殊人群需警惕

1. 合并痛风患者

   蘑菇嘌呤含量中等（89mg/100g），急性发作期需限制 。

2. 过敏或腹泻者

   对菌类过敏或消化功能弱者应慎食 。

蘑菇作为糖尿病饮食中的优质选择，既能满足营养需求，又有助于血糖管理。合理控制摄入量、选择科学烹饪方式，并关注个体健康状况，可充分发挥其健康效益。