2025年山西大同补脑食谱
山西大同作为全国知名的长寿乡，其居民常吃的一道菜——黄花菜，被誉为补脑第一菜。黄花菜富含多种有益大脑的营养元素，如卵磷脂、总黄酮、五羟色胺、松果体素和膳食纤维等，具有健脑忘忧、安神助眠、润肠通便、促进代谢的功效。
一、黄花菜的营养价值
卵磷脂：黄花菜含有的卵磷脂远超过蛋黄、豆制品、核桃等，是神经细胞构成的一部分，可以维持细胞膜的完整性、增强大脑记忆，有助于维持血管弹性，使得脑血管通畅，降低脑梗、脑缺血的风险。
总黄酮：黄花菜富含的总黄酮，可以防止细胞老化，有抗衰效果；还能提高免疫力。
五羟色胺：它可以促进神经递质的产生，神经递质能使人兴奋、愉快，所以黄花菜又叫忘忧草。
松果体素：可调节睡眠。
膳食纤维：黄花菜膳食纤维含量在常见食物中排第二，中老年人容易便秘，吃点黄花菜可促进肠胃蠕动，还能辅助控糖、控脂。
二、补脑食谱推荐
1. 金针菇炒蛋
推荐理由：金针菇富含赖氨酸和精氨酸，有促进智力、加强记忆的作用。鸡蛋富含优质蛋白质和卵磷脂，对促进记忆具有很大的帮助。
食材：金针菇、鸡蛋、葱花、花生油、盐、鸡精。
做法：
- 金针菇切去老根洗净沥干水切碎，葱花切碎，放入容器内。
- 打入鸡蛋，加入葱花，盐，鸡精，用筷子搅匀。
- 热锅加油，放入打好的蛋液，快速翻炒至金针菇变软熟，即可盛盘。
2. 核桃仁拌香椿苗
推荐理由：核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃中含有大量的维生素，对于治疗神经衰弱、失眠症，松弛脑神经的紧张状态，消除大脑疲劳效果很好。
食材：核桃(干)、香椿苗、食盐、米醋、香油。
做法：
- 核桃仁用水浸泡30分钟，撕掉核桃仁外皮，香椿苗去根洗净，用淡盐水浸一下备用。
- 把香椿苗、核桃仁放入一个大碗中加入盐、原浆米醋、香油拌匀即可。
3. 五香鹌鹑蛋
推荐理由：蛋类中丰富的蛋白质是大脑必需补充的营养物质，是天然食物中最优良的蛋白质之一，有助于提高记忆力，补充劳损厉害的脑力。鹌鹑蛋比鸡蛋的营养价值更高，也可起到很好的补脑作用。
食材：鹌鹑蛋、姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小葱、冰糖、酱油、食盐、生抽。
做法：
- 鹌鹑蛋清洗干净表面后，放入锅中煮熟。
- 煮熟的鹌鹑蛋捞出来放置保鲜盒中，装入冷水，盖上保鲜盖，稍用力上下左右摇几下，蛋壳破裂即可。
- 将处理好的鹌鹑蛋放入锅中，加入适量清水，放入所有的配料，中火煮5—6分钟，关火后继续让鹌鹑蛋在锅中浸泡两个小时以上，想吃的时候随便取出来即可。
4. 牛奶炖蛋
推荐理由：牛奶里面优质蛋白质可以补充人体必需的氨基酸、维生素和矿物质。牛奶中含有使人产生困倦感觉的生化物质色氨酸，可以起到使人安眠的效果。
食材：鸡蛋、牛奶、芒果、薄荷叶。
做法：
- 将鸡蛋打成蛋液，牛奶倒入碗中备用。
- 打匀的蛋液用筛网过滤一次。
- 将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀。
- 将牛奶蛋液用筛网过滤一次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。
- 碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，把碗放到蒸锅里，中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜，表面装饰上果粒、蜜豆或者新鲜薄荷叶即可。
5. 鲫鱼豆腐汤
推荐理由：鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的欧米伽—3脂肪酸，有助于健脑。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动，从而提高学习和记忆能力。
食材：鲫鱼、豆腐、姜、细香葱、料酒、食盐、白糖、植物油。
做法：
- 鲫鱼煎至两面金黄捞出备用。
- 另起一砂锅，放入煎好的鲫鱼，一次性倒入足量的，已经烧开的水。
- 大火催开，放入姜片，倒适量料酒，开锅后也要大火煮时间稍久一点，嫩豆腐小心切块。
- 当鲫鱼煮的有些松散后，并且汤彻底变白，放入嫩豆腐改中火，煮至嫩豆腐表面出现孔洞。
- 加入适量糖提鲜(可不放)，盐调味，关火后撒入香葱碎即可。
三、其他补脑食物
除了黄花菜，还有许多其他食物也具有补脑的功效，如：
- 蛋类：富含优质蛋白质和胆碱，有助于提高记忆力。
- 花生酱：富含维生素A、维生素E、叶酸、钙、镁、锌、铁、纤维和蛋白质等，对孩子的大脑发育和身体健康有很大帮助。
- 燕麦：富含维生素、纤维素、钾、锌等，为孩子一天提供足够能量，也是很好的健脑食品。
- 鲑鱼：富含高蛋白质及对神经系统具有保护作用的欧米伽3脂肪酸，有助于提高脑细胞的活性和增强记忆力和理解能力。
- 全麦制品和糙米：富含维生素B和纤维素等，对于保持认知能力至关重要。
- 草莓：富含维生素C，是很好的提高记忆力的饮品。
- 豆类：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A、B，尤其是蛋白质和必需氨基酸的含量高，以谷氨酸的含量最丰富，大脑赖以活动的物质基础。
- 蔬菜：如西红柿、红薯、南瓜、胡萝卜、菠菜等，富含丰富的抗氧化剂，保持大脑的健康活力。
- 牛奶等乳制品：富含优质蛋白质和钙质，以及多种身体需要的维生素和矿物质，对于维持孩子正常生理功能和增进生长发育均有好处。
- 含铁食物：如瘦牛肉，富含铁和锌等矿物质，可以帮助孩子们保持活力和集中注意力。
通过合理搭配这些食物，可以为大脑提供丰富的营养，促进大脑健康，提高记忆力和思维能力。