1-2小把（约10-20克）

家里老人适量食用芫荽，有助于促进消化、增强免疫力、调节血压血脂、改善寒性体质；但需注意个体差异，部分老人如过敏体质、腎臟疾病患者、術前兩週內或腸胃敏感者應慎食或避免食用。

（一）芫荽的主要功效與營養成分

芫荽富含大量維生素（如維生素C、胡蘿蔔素、維生素B群）、礦物質（如鈣、鐵、鉀、磷）及膳食纖維，具有以下功效：

1. 促進消化與健胃：芫荽辛溫香竄，能溫中健胃，促進消化液分泌，改善胃脘冷痛、食欲不振等症狀，尤其適合寒性體質老人。

2. 調節血壓與血脂：研究顯示芫荽可能幫助降低血壓和壞膽固醇，預防動脈粥樣硬化，有益心血管健康。

3. 抗氧化與增強免疫力：芫荽含豐富抗氧化物質，可減緩神經衰弱、改善腦霧，並增強抵抗力，預防感染。

4. 改善寒性體質：芫荽能促進血液循環，改善手腳冰冷，適合寒性體質老人食用。

5. 抗菌抗炎與抗癌潛力：芫荽中的成分具有抗菌、抗發炎及抗癌作用，有助於預防慢性疾病。

（二）芫荽的禁忌與注意事項

雖然芫荽有許多好處，但並非所有老人都適合食用，需注意以下禁忌：

1. 過敏體質者慎食：芫荽可能引起過敏反應，如皮膚瘙癢、紅腫等，過敏體質老人應避免食用。

2. 腎臟疾病患者不宜過量：芫荽含大量鉀，腎臟病友需適度食用，以免加重腎臟負擔。

3. 術前兩週忌食：芫荽可能影響手術效果，術前兩週內應避免食用。

4. 可能降低血壓血糖：芫荽具有降血壓、降血糖作用，低血壓、低血糖老人需監控體徵，避免過量食用。

5. 腸胃敏感者慎食：芫荽氣味濃烈，可能刺激腸胃，引起腹脹、腹瀉等症狀，腸胃敏感老人應減少食用量。

（三）老人食用芫荽的建議

為確保食用安全，建議老人按以下方式食用芫荽：

1. 適量食用：健康老人每天食用芫荽不超過10-20克（約1-2小把），作為配菜調味即可。

2. 優化烹飪方式：焯水可減少草酸含量，適合消化功能較弱或有鈣吸收需求的老人。

3. 注意個體差異：根據自身體質和健康狀況調整食用量，如有不適應立即停止食用。

4. 避免變質芫荽：變質腐爛的芫荽含有大量毒素和細菌，切勿食用，以免引起腹痛、腹瀉等症狀。

5. 搭配其他食材：芫荽可與其他食材搭配食用，如與肉類、蛋類等搭配，增加營養價值。

（四）芫荽的營養成分表

（五）適合與不適合食用芫荽的老人對比表

家里老人食用芫荽需因人而異，適量食用可獲得多種健康益處，但需注意禁忌與個體差異，確保食用安全。