每日建议摄入量：10-15克，长期食用需注意钠含量控制
长辈适量食用腐乳可补充蛋白质、益生菌及微量元素，但过量可能增加盐分摄入与消化负担，需根据个体健康状况调整。
一、好处
1.营养补充
腐乳经微生物发酵后，蛋白质分解为氨基酸，更易吸收；富含维生素B12（尤其适合素食者），并含铁、锌、硒等矿物质。
2.促进消化
发酵过程中产生的蛋白酶和脂肪酶能分解食物中的大分子，缓解老年人消化不良，改善食欲。
3.潜在健康效应
部分研究表明，腐乳中的纳豆激酶可能辅助调节血脂，而乳酸菌代谢产物或有助肠道微生态平衡。
二、风险与注意事项
1.高盐问题
传统腐乳含盐量高达8%-12%（每100克含约800-1200毫克钠），过量摄入可能加重高血压、肾脏负担，建议选择低盐或无盐产品。
2.微生物风险
自制腐乳若杀菌不彻底，可能残留霉菌毒素（如黄曲霉素）或致病菌（如沙门氏菌），购买时需确认生产卫生标准。
3.特殊人群禁忌
| 群体 | 风险因素 | 建议做法 |
|---|---|---|
| 高血压患者 | 钠超标导致血压波动 | 单日摄入不超过 5克 |
| 胆囊疾病患者 | 脂肪分解产物刺激胆汁分泌 | 避免食用或咨询医生 |
| 消化道溃疡 | 盐分刺激黏膜 | 选择软质腐乳并减少用量 |
三、科学食用建议
搭配新鲜蔬菜（如拌豆腐、蘸黄瓜）可中和盐分并增加纤维素；优先选择非油炸、无添加剂的纯发酵腐乳；每周总摄入量控制在30-50克以内，并监测血压及消化反应。
腐乳作为传统发酵食品，在合理控制摄入量的前提下，可成为长辈饮食的有益补充，但需结合个体健康状况灵活调整。