适量食用煮熟的白扁豆可补充营养、缓解水肿，但需避免过量或未煮熟导致中毒风险。
孕31周属于孕晚期，白扁豆作为药食同源的食材，适量食用对孕妇和胎儿有一定益处，但需严格注意烹饪方式和摄入量，以规避潜在风险。
一、孕31周食用白扁豆的好处
1. 营养补充与胎儿发育
白扁豆富含蛋白质（约20-28克/100克）、钙（116毫克/100克）、铁（5-15毫克/100克）、锌及叶酸（约50微克/100克）等关键营养素。蛋白质支持胎儿组织生长和母体体力维持；钙促进胎儿骨骼与牙齿发育；铁预防孕期贫血；锌助力胎儿智力与视力发展；叶酸辅助预防胎儿神经管缺陷。
| 营养素 | 作用 | 孕晚期推荐摄入量 |
|---|---|---|
| 蛋白质 | 胎儿器官发育、母体组织修复 | 每日约70克 |
| 钙 | 骨骼与牙齿发育 | 1000毫克/日 |
| 铁 | 预防贫血、降低分娩出血风险 | 27毫克/日 |
| 叶酸 | 支持胎儿神经系统发育 | 600微克/日 |
2. 缓解孕期不适
- 健脾祛湿：白扁豆的化湿功效可改善孕晚期常见的下肢水肿、食欲不振等问题。
- 促进消化：其膳食纤维（5%-8%）能加速肠道蠕动，缓解孕晚期便秘。
3. 免疫调节
白扁豆含抗病毒成分（如植物凝集素），可增强孕妇免疫力，降低感染风险。
二、孕31周食用白扁豆的坏处及注意事项
1. 中毒风险
未煮熟的白扁豆含血球凝集素和皂苷等天然毒素，可能引发恶心、呕吐、头晕等中毒症状。需高温烹煮15分钟以上，确保彻底软烂。
2. 消化负担
过量食用易导致腹胀、产气，建议单次摄入不超过50克（干豆），每周2-3次即可。
3. 特殊人群禁忌
- 对蛋白质过敏的孕妇可能出现皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。
- 脾胃虚寒者（如腹胀、手脚冰凉）需慎食。
三、科学食用建议
1. 烹饪方式
- 优先选择煮粥、炖汤或打成泥，避免生食、凉拌或半生食。
- 可搭配山药、胡萝卜等健脾食材，提升营养吸收。
2. 搭配与替代
- 与谷物（如糙米） 同食，通过蛋白质互补提高利用率。
- 若不耐受白扁豆，可用红豆、鹰嘴豆替代，补充同类营养素。
3. 特殊注意
- 避免食用发芽、变质的白扁豆。
- 首次食用需少量尝试，观察是否有过敏或不适反应。
孕31周适量食用煮熟的白扁豆是安全的，其营养成分能辅助胎儿发育并缓解孕期不适，但需严格控制摄入量和烹饪方式，确保毒素完全破坏。建议结合个人体质咨询医生，将白扁豆作为多样化膳食的一部分，以实现营养均衡与安全。