每100克羊脑胆固醇含量高达约2000毫克。2-7岁儿童适量食用羊脑可能获得蛋白质、DHA、卵磷脂及矿物质等营养素，对大脑和神经系统发育有一定潜在益处，但其极高的胆固醇含量、潜在的重金属残留风险以及消化负担，使得过量或频繁食用弊大于利，不建议将其作为常规食物。

一、潜在益处

1. 促进神经发育：羊脑含有蛋白质、脂肪、卵磷脂等成分，其中部分物质如DHA（二十二碳六烯酸）和磷脂酰丝氨酸被认为对婴幼儿的大脑和神经系统发育有积极作用 。
2. 补充关键营养素：羊脑富含多种矿物质，如钙（每100克约含61毫克）、磷（每100克约含358毫克） 和铁（每100克约含6.7毫克），这些是儿童生长发育必需的元素。它也含有维生素B12等营养素 。

二、主要风险与弊端

1. 极高的胆固醇含量：羊脑是典型的高胆固醇食物，每100克胆固醇含量可达约2000毫克，远超鸡蛋等常见食物 。儿童身体代谢能力尚未完全成熟，摄入过多胆固醇可能增加未来心血管疾病的风险。
2. 重金属与污染物风险：动物内脏（包括脑）是毒素富集的主要器官，可能存在铅、汞等重金属残留，对正在发育中的儿童神经系统构成潜在威胁 。
3. 消化系统负担：羊脑脂肪含量较高（每100克约11.4克），且质地特殊，对于2-7岁儿童娇嫩的消化系统来说，不易消化吸收，可能导致腹胀、腹泻等不适 。
4. 过敏可能性：作为一种异体蛋白来源，羊脑存在引发儿童食物过敏的风险。

综合来看，虽然羊脑蕴含某些对儿童有益的营养成分，但其极高的胆固醇水平、潜在的环境污染风险以及对幼小消化系统的挑战，使其带来的健康隐患远超过其可能的营养收益。对于2-7岁的儿童，应严格限制甚至避免食用羊脑，优先选择更安全、更易获取且营养密度更高的常规食物来满足其生长发育需求。