适量食用益处显著，过量或不当食用存在潜在风险。

高考考生在备考和考试期间适量食用大麦及其制品，可以获取丰富的B族维生素和矿物质，有助于维持神经系统健康和能量代谢 ，其中的镁元素还能帮助调节血压和肌肉功能 ，同时大麦中的成分有助于降低机体胆固醇水平 ；需要注意的是，部分大麦制品如烘炒过度的大麦茶，在加工过程中可能产生丙烯酰胺等潜在风险物质 ，且过量食用任何单一食物都可能影响营养均衡。

一、营养供给与健康益处

1. 补充关键B族维生素与矿物质大麦富含维生素B1、B2、烟酸等B族维生素，这些是高考考生能量代谢和维持神经系统正常运作所必需的营养素 。它也是铁、锌、镁、磷等多种矿物质的良好来源 ，例如每100克大麦约含镁158毫克、磷381毫克、铁6.4毫克、锌4.36毫克 ，这些元素对于考生保持专注力、体力和整体健康状态至关重要 。

2. 辅助调节生理机能大麦中的镁元素不仅参与能量代谢，还有助于调节血压和肌肉功能，可能帮助缓解考生因压力导致的紧张情绪和肌肉不适 。其含有的膳食纤维等成分被研究证实有助于降低机体低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平，对维持心血管健康有益 。

   营养素/成分	对高考考生的主要益处	主要食物来源示例	潜在缺乏影响
   B族维生素 (B1, B2, 烟酸)	支持能量代谢，维持神经系统稳定，提升专注力	大麦、全谷物、瘦肉、蛋类	疲劳、注意力不集中、情绪波动
   镁	调节神经肌肉功能，辅助放松，可能缓解压力	大麦 、坚果、绿叶蔬菜	肌肉紧张、焦虑、睡眠障碍
   铁	参与氧气运输，预防贫血，保证大脑供氧	大麦 、红肉、动物肝脏、菠菜	疲劳、头晕、学习效率下降
   膳食纤维/β-葡聚糖	有助于调节血脂，维持血糖平稳，提供持久能量	大麦、燕麦	血糖波动大，易饥饿，精力不济

1. 提供稳定能量来源 作为一种全谷物，大麦能提供复合碳水化合物，有助于维持血糖水平的相对稳定，为高考考生长时间的学习和考试提供持续、平稳的能量供应，避免因血糖骤升骤降导致的精力波动。

二、潜在风险与注意事项

1. 加工制品的潜在风险 部分大麦制品，特别是经过高温烘炒制成的大麦茶，在加工过程中可能产生丙烯酰胺类物质，这类物质被归类为潜在致癌物 。虽然具体含量因加工工艺而异，但考生应避免长期大量饮用焦糊味过重的大麦茶 。
2. 过量食用与营养失衡 即使是健康食品，过量食用大麦也可能导致其他重要营养素摄入不足，造成饮食结构单一和营养失衡。考生饮食应追求多样化，确保蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的全面摄入。
3. 个体差异与消化负担大麦含有较多的膳食纤维，对于肠胃功能较弱的考生，一次性大量食用可能增加消化负担，引起腹胀等不适。建议根据个人体质适量食用，并注意烹饪方式，如煮得软烂些以利消化。

高考考生在紧张的备考阶段，将大麦作为均衡膳食的一部分适量摄入，能有效补充关键营养素、稳定能量并辅助调节生理状态，从而支持最佳的身心表现；但必须警惕加工过程中可能产生的有害物质，避免过量食用导致营养失衡或消化不适，始终将饮食安全与个体适应性放在首位。