​​福州的清明果（又称菠菠粿）是清明节的传统美食，以鼠麴草（菠菠草）为灵魂原料，制成色如碧玉、软糯清香的粿皮，包裹甜咸双馅，兼具文化传承与春季时令特色。​​

1. ​​原料准备​​

   • ​​粿皮​​：采摘嫩鼠麴草，焯水后捣烂取汁，与糯米粉、粳米粉（比例约3:1）混合揉成面团。传统会加入少量食用碱或盐保持色泽，蒸熟后制成韧性十足的绿色外皮。
   • ​​馅料​​：甜馅常用芝麻、花生、黄豆粉拌糖；咸馅则以春笋、萝卜丝、猪肉丁炒制，现代创新口味如蛋黄、紫薯也可尝试。

2. ​​制作步骤​​

   • ​​处理草汁​​：鼠麴草洗净焯水，绞碎成泥，与米粉揉匀蒸至半熟，冷却后分块擀皮。
   • ​​包制​​：取皮包入馅料，搓圆或压模成龟、桃等吉祥形状，底部垫年糕叶或黄皮叶增香。
   • ​​蒸制​​：大火蒸15分钟，出锅后色泽鲜亮，草香扑鼻。

3. ​​风味与保存​​

   • 现蒸清明果外皮糯而不黏，内馅饱满；冷藏可存2-3天，复蒸后口感更佳，冷冻会破坏软糯度。
   • 传统吃法可油煎，外脆内软，甜馅裹白糖更添风味。

​​清明果不仅是祭祖的象征，更承载着福州人对自然的敬畏与家的温情。​​ 趁春日菠菠草鲜嫩，不妨亲手制作，感受这份跨越百年的“舌尖上的乡愁”。