广西水糍粑的正宗做法如下：
- 准备糯米 ：
- 将糯米提前浸泡4-6个小时，夏天可以缩短至3小时。浸泡后的糯米颗粒饱满，这是让糍粑柔软又弹牙的关键。
- 蒸糯米 ：
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将浸泡好的糯米沥干水分，倒入蒸笼中铺平。为了避免糯米粘住蒸笼，可以在底部铺上一层纱布或刷一层薄油。
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往蒸锅的底部加足够的水，将糯米用中火蒸30-40分钟，直到糯米完全熟透。可以用筷子戳一下，确认没有硬心即可。
- 捣制糍粑 ：
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将蒸好的糯米饭趁热倒入一个大碗或石臼中。如果家里有传统的木臼，那就更好了，做出的糍粑口感会更佳。
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使用木槌或擀面杖反复捶打糯米饭，这个过程需要一定的耐力。捶打的目的是让糯米变得更加柔韧，形成黏性强的糍粑。
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如果没有木槌，也可以用手揉搓，但记得提前涂上一层植物油，防止粘手。
- 制作红糖浆 ：
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将80克红糖放入锅中，加入500毫升清水。用中火加热，不断搅拌，直到红糖完全溶解并冒出细密的小泡泡。
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熬煮约5分钟，糖浆稍微变稠即可关火。不要煮得过于粘稠，否则会影响浇淋的效果。
- 糍粑成型并搭配 ：
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将捶打好的糍粑分成小块，可以搓成圆形或压成扁平状，放在盘子里。
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用小勺将刚熬好的红糖浆均匀地淋在糍粑上，让每一块糍粑都裹上浓浓的红糖浆。
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可以根据个人口味撒上一些熟黄豆粉或芝麻、花生碎等增加风味。
通过以上步骤，你就可以制作出正宗的广西水糍粑了。这种糍粑质地细腻柔韧，洁白晶美，口感细滑沁甜，是桂林名小吃之一。
