黄豆粉红糖糯米汤圆
温州冬至的传统小吃“嫩个”是一种以糯米粉、红糖和黄豆粉为原料制作的汤圆，外皮酥脆，内馅软糯，是冬至团圆的象征。以下是制作步骤及要点：
一、材料准备
-
主料
-
糯米粉：250克（需提前浸泡4小时以上）
-
红糖：适量（根据口味调整）
-
黄豆粉：100-150克（温州做法中常用1:1比例）
-
-
辅料（可选）
-
芝麻：适量（炒香后研磨）
-
花生：适量（炒香后研磨）
-
植物油：适量（用于和面）
-
二、制作步骤
-
和面
-
将浸泡好的糯米沥干水分，加入红糖和黄豆粉，混合均匀。
-
慢慢加入开水（水要凉一些，避免面团过烫粘手），边加边搅拌成光滑面团。若面团过干可加少量水调整湿度。
-
-
包制汤圆
-
分剂子：将面团分成若干小剂子，揉成光滑的小圆球。
-
包制：取面团擀成薄圆片，包入馅料（如黑芝麻、花生等），收口捏紧。
-
-
煮制
-
锅中烧开水，下入汤圆，煮至浮起后捞出，过凉后沥干水分。
-
锅中重新烧开水，加入少许植物油，放入汤圆，再加入红糖、黑芝麻，煮至汤圆完全熟透。
-
三、关键技巧
-
面团处理
-
和面时加入植物油可增加柔韧性，避免粘连。
-
面团发酵时间不宜过长，否则易变硬。
-
-
馅料搭配
-
温州传统做法以黄豆粉和红糖为主，甜而不腻。
-
可根据喜好添加芝麻、花生等坚果提升风味。
-
-
煮制时间
- 汤圆浮起后需继续煮2-3分钟，确保完全熟透。
四、成品特点
温州“嫩个”汤圆外皮酥脆，内馅软糯，甜而不腻，是冬至期间家家户户必备的传统小吃。若需保存，可冷冻保存，食用前直接煮熟即可。
以上步骤综合了温州本地做法与通用汤圆制作要点，可根据实际情况调整配料比例。冬至吃汤圆，既暖胃又团圆，是传递温暖与祝福的佳品。
