西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁

浙菜作为中国八大菜系之一，拥有众多经典名菜，以下是综合多个权威来源整理的核心菜品：

一、杭州代表性名菜

1. 西湖醋鱼

   以西湖草鱼为主料，配以特制糖醋汁，酸甜开胃，鱼肉细嫩如豆腐。传说源于宋济夫妇在西湖边创制，故得名“叔嫂传珍”。

2. 东坡肉

   半肥半瘦的五花肉经慢炖后，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。相传由苏东坡发明，因肉块形似小方块且红透透，故称“红烧肉”。

3. 龙井虾仁

   新鲜虾仁与龙井茶完美结合，虾仁鲜嫩带茶香，色泽翠绿雅丽。是杭州茶文化与烹饪艺术的代表。

4. 叫化童鸡

   整鸡裹泥烤制，肉质鲜嫩多汁，带有荷叶清香。历史可追溯至南宋，是杭州传统名菜。

二、宁波与温州特色菜

1. 雪菜笋丝大汤黄鱼

   新鲜黄鱼搭配雪菜、笋丝，汤鲜肉嫩，营养丰富。宁波十大经典名菜之一。

2. 烂糊鳝丝

   龙潭寺（南浔）传统名菜，以鳝鱼为主料，清炖后汤汁浓郁，曾为乾隆皇帝所喜爱。

3. 三丝敲鱼

   鲈鱼、草鱼等鱼肉切片后敲打变薄，搭配火腿、香菇炖煮，鱼肉滑嫩，汤清味美。温州特色名菜。

三、其他经典菜品

• 梅菜扣肉 ：五花肉与梅干菜蒸制，肉质软烂，梅香与肉香交融。

• 干煸四季豆 ：四季豆外焦里嫩，香辣可口，是浙江家常菜代表。

• 冰糖甲鱼 ：甲鱼炖煮至酥烂，汤汁甜咸，滋补功效显著。

四、烹饪特色与文化内涵

• 茶文化融合 ：如龙井虾仁、东坡肉，通过茶香提升食材鲜味，体现浙江人“清雅”饮食理念。

• 历史典故 ：东坡肉因苏东坡的传说得名，宋嫂鱼羹则与南宋宫廷御膳相关。

以上菜品均承载着浙江地域特色与文化底蕴，是浙菜精髓的集中体现。