浙江属于中国八大菜系之一的 浙菜 （简称“浙江菜”），其特点和代表性菜品如下：

一、菜系定义与历史

1. 所属菜系

   浙菜是中国传统八大菜系之一，由杭州菜、宁波菜、温州菜、婺州菜等地方风味组成，以江南水乡为特色。

2. 历史渊源

   浙菜历史可追溯至春秋战国时期，宋代经济繁荣时形成独特风格，明清时期进一步发展成熟，以杭州菜为代表。

二、地理与物产优势

• 地理环境 ：地处东海之滨，拥有丰富的鱼米之乡资源，水产、山珍及河鲜为特色食材。

• 物产丰富 ：经济鱼类、贝类及淡水产品（如鳜鱼、鲫鱼）产量居全国首位。

三、核心特点

1. 选料与烹饪

   注重食材鲜度，擅长运用炒、炸、烩、熘、蒸、烧等技法，强调原汁原味与本味突出。

2. 口味与风格

   口味以清淡、鲜美为主，风格小巧精致，既有杭州菜的清鲜，也有宁波菜的咸鲜。

四、代表性菜品

1. 经典名菜

   • 西湖醋鱼 ：以西湖草鱼为主料，酸甜微辣，是杭州菜代表。

   • 东坡肉 ：五花肉经慢火焖煮，肥而不腻，是浙菜标志性菜品。

   • 宁波汤圆 ：以鲜肉和汤底著称，体现浙菜对鲜味的追求。

2. 地方特色菜

   • 杭州：龙井虾仁、叫化鸡；

   • 宁波：雪菜大黄鱼、红膏炝蟹；

   • 绍兴：茴香豆、梅干菜烧肉。

五、文化内涵

浙菜融合了江南文化与海洋特色，注重食材与环境的和谐，形成“天人合一”的饮食哲学。

浙江菜以地理优势为基础，通过精湛技艺和历史积淀，成为中国饮食文化中独具魅力的组成部分。