湖州作为江南水乡，拥有丰富的传统名菜，以下是综合多个权威来源整理的代表性菜品：

一、经典名菜推荐

1. 长兴爆鳝丝

   • 特点：以细嫩鳝丝为主料，配以爆炒鳝丝和青红椒丝，酱汁浓郁，香气四溢，是湖州十大名菜之一。

   • 烹饪要点：鳝丝需先腌制去腥，后快速翻炒至变色，收汁时勾芡提鲜。

2. 烂糊鳝丝

   • 特点：黄鳝切丝后与火腿、鸡肉炖煮至汤汁浓稠，肉质软糯，被誉为“湖州水中珍宝”。

   • 关键：需用文火慢炖，确保鳝丝充分入味。

3. 清蒸太湖白鱼

   • 特点：太湖白鱼鲜嫩，清蒸后肉质紧实，汤汁清亮，是湖州宴席的必备菜。

   • 小贴士：蒸鱼时间不宜过长，避免肉质柴。

4. 老法虾仁

   • 特点：河虾仁经蛋清、淀粉裹粉后快速翻炒，外焦里嫩，带有米酒香，乾隆皇帝曾赞不绝口。

   • 要求：火候精准，虾仁需保持弹性和鲜甜。

5. 细沙羊尾

   • 特点：形似羊尾的甜点，以细豆沙、猪板油为主料，油炸后香糯浓郁，冬季暖胃。

二、其他代表性菜品

• 德清酱羊肉 ：黑山羊炖煮后酱香浓郁，肉质软烂不腻，冬季滋补佳品。

• 南浔白切肉 ：本地猪肉清煮切片，原汁原味，传说曾为官府贡品。

• 清汤鲈鱼 ：鲈鱼清蒸后搭配清汤炖煮，汤鲜味美，历史记载曾为贡品。

• 太湖三白 （白鱼/白虾/白蟹）：以水产鲜嫩为特色，可清蒸或红烧，展现湖州水产优势。

三、传统小吃与汤品

• 干拌面 ：手工细面搭配腊肉丝、青菜，酱香浓郁，是湖州人日常喜爱。

• 菜饭 ：时令蔬菜与米饭同煮，清淡鲜美，体现湖州饮食哲学。

• 太湖炝白虾 ：白虾用白酒、生抽等炝制，香辣开胃，又称“太湖醉白虾”。

以上菜品均承载着湖州饮食文化，既有家常菜的质朴，也有宫廷菜的精致，建议根据季节选择时令食材，体验湖州美食的独特魅力。