以下是闽菜十大经典菜谱的整理，综合多个权威来源的经典菜品及代表性家常菜：
一、传统名菜
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佛跳墙
以鲍鱼、海参、花胶等20余种山珍海味与鸡汤慢炖而成，汤汁浓稠鲜美，被誉为“闽菜之王”。
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荔枝肉
猪肉切十字花刀炸至金黄，酸甜微辣，形似荔枝，是福州标志性菜品。
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沙茶牛肉
牛肉片配沙茶酱快炒，香气浓郁，是闽南风味代表菜。
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海蛎煎
新鲜海蛎与鸡蛋、薯粉煎制，外酥里嫩，搭配特制酱料食用。
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鸡汤汆海蚌
用老母鸡熬制的高汤煮海蚌，汤清味鲜，文学家郁达夫称其为“神品”。
二、地方特色菜
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福州鱼丸
鱼肉剁碎制成丸子，搭配猪肉馅水煮，外皮Q弹，内馅鲜美。
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厦门烧肉
肥瘦相间的猪肉烤制后外皮酥脆，内里嫩滑，搭配酱料食用。
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五香卷
豆皮包裹猪肉、虾米、香菇等馅料油炸，外皮酥脆，内馅丰富。
三、经典素菜
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半月沉江
南普陀寺名菜，以当归面筋汤为底，造型如半月，汤鲜味美。
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客家生鱼片
草鱼片切薄，搭配姜葱酱食用，考验刀工与新鲜度。
四、其他推荐菜品
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同安封肉 ：五花肉经腌制、慢蒸，肥而不腻，是闽菜代表菜之一。
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武夷熏鹅 ：山区散养鹅肉经烟熏腌制，带有独特香气。
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淡糟香螺片 ：香螺与冬笋搭配香糟，鲜甜开胃。
注：部分菜品如佛跳墙、白斩河田鸡存在地域性称呼差异（福州称白斩鸡，客家称河田鸡），但均属经典。建议根据食材与口味偏好选择，部分菜品需提前预约或掌握独特烹饪技巧。
