陕南的饮食文化以 米饭和面食为主 ，形成了独特的饮食结构，具体特点如下：

一、主食构成

1. 米饭为主

   陕南以大米为主食，种植水稻的河川谷地占主导地位，常见米饭制品包括蒸饭、稀饭、米面皮子（如凉皮）、米糕馍、元宵、粽子、糍粑等。

2. 面食为辅

   面食在饮食中占次要地位，但种类丰富，包括面条（如热面皮）、蒸馍（馒头）、拌汤、烙饼、油条、包子、花卷、麻花等。

二、饮食特色

1. 南北饮食融合

   陕南地处秦岭南北过渡带，饮食文化融合了南方湿润气候与北方旱作特点。例如，虽以水稻为主，但面食种类和制作工艺更接近北方，形成“米食为主，面食搭配”的特色。

2. 调味风格

   以酸辣为主，注重平衡麻、辣、酸三味。常用浆水菜（酸菜）、腌菜、辣椒、花椒等调料，但辣度低于川菜，麻味也较温和。

3. 地域差异

   • 安康蒸面 ：以面粉蒸制，切条后配以芝麻酱、辣椒、豆芽等，是陕南早餐文化的象征。

   • 柞水洋芋糍粑 ：用当地土豆捶打制成，可凉拌、煮汤或煎炒，兼具主食与药膳功能。

   • 核桃馍 ：夹入核桃仁、芝麻馅，烘烤后酥脆香甜，是特色点心和伴手礼。

三、文化影响

• 移民因素 ：湖广移民对陕南饮食影响显著，带来了酸辣口味和腌制技术。

• 地理条件 ：秦岭巴山地形复杂，多山地河流，促使当地发展适应湿润气候的饮食方式。

陕南饮食以米饭为核心，面食为补充，形成了兼具南北特色的饮食文化体系。