鸭头、鸭脖、鸭掌
衢州鸭三宝是衢州地方特色美食的代表性菜品，具体指以下三种食材及其经典做法：
一、衢州鸭三宝的组成
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鸭头
作为衢州三宝之首，鸭头以卤制闻名。传说明代文学家涂霞客曾因香辣鸭头而食光一锅。衢州鸭头选用新鲜鸭头，搭配30余种香料（如香叶、良姜、八角等）和草药（如文火熬制的药膳汤底），卤制后肉质软糯脱骨，香辣过瘾。
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鸭脖
鸭脖肉质紧实，卤制后外辣里嫩，富有嚼劲。衢州鸭脖通常搭配秘制酱料，味道浓郁，是下饭神器。
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鸭掌
鸭掌卤制后皮滑肉嫩，与鸭头、鸭脖并称“衢州三宝”。其卤制工艺同样注重香料的平衡，达到鲜辣与入味的完美结合。
二、经典做法（以鸭头为例）
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食材准备
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新鲜鸭头洗净，拆骨备用；
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配料：香叶、良姜、八角、肉桂、千里香等香料，以及文火熬制的药膳汤底。
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卤制步骤
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将鸭头与香料、汤底一同放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖；
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经过数小时卤制，至肉质酥烂、汤汁浓稠，鸭头入味至深，无膻腥味。
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风味特点
- 鸭头卤制后香气扑鼻，辣味层次丰富，入口即化，常搭配特制蘸料食用。
三、文化背景
衢州鸭三宝承载着地方饮食文化，鸭头因明代文人涂霞客的传说更添文化底蕴。正宗衢州菜以“三宝”为核心，强调食材新鲜与卤制工艺的传承，现多以卤味形式保存，也适合油炸或凉拌。
（注：其他搜索结果中提到的“鱼头”“兔头”等属于江西九江“三宝”，与衢州无关。）
