衢州菜以鲜辣醇香著称，最具代表性的10道名菜包括三头一掌、开化清水鱼、衢州麻饼等，融合了江南水乡的细腻与山区的豪迈，既有宴席硬菜也有市井小吃，堪称浙江美食的“辣味担当”。
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三头一掌
兔头、鸭头、鱼头与鸭掌的组合，以中药荜茇调制的独特辣味闻名。兔头肉质细腻如“美容肉”，鸭掌胶质绵软，香辣入味却不燥，是衢州夜宵文化的灵魂。 -
开化清水鱼
钱江源头山泉养殖的鲜鱼，仅用姜、盐和菜籽油清炖，汤色乳白如牛奶，鱼肉弹嫩无腥，曾登上《舌尖上的中国》，诠释“至简至鲜”的烹饪哲学。 -
衢州麻饼
“邵永丰”麻饼为代表，金黄酥皮裹满芝麻，内馅甜润不腻，中秋时节必备，承载着衢州人的团圆记忆。 -
球川豆腐
浙西豆腐第一镇出品，品种涵盖白豆腐、臭豆腐、炸豆腐等，外酥里嫩的炸豆腐蘸秘制辣酱，堪称“舌尖上的手工艺术”。 -
开化汽糕
米浆发酵蒸制的早餐主角，内馅夹香干丝、笋干，松软中带嚼劲，农历七月十五祭祖时更显文化寓意。 -
红掌会
江山名菜，鹅掌与鹅茸、鱼茸相会，咸鲜微辣，色泽艳丽，宴席上的“颜值与实力双担当”。 -
衢州油炸果
糯米外壳炸至金黄，夹入芝麻烧饼中搭配辣酱，甜辣交织，是街头早餐的“碳水炸弹”。 -
苏庄炊粉
开化特色蒸菜，山茶油、腊猪油与米酒浸润粉丝，香气扑鼻，当地人称其为“肠胃的温暖SPA”。 -
不老神鸡
28味草药慢炖土鸡，不加酱油却香气透骨，兼具滋补功效，是宴客压轴的养生硬菜。 -
开化青蛳
钱江源溪水螺蛳搭配紫苏爆炒，肉质鲜嫩无沙，2018年入选市级非遗，辣中带一丝草本清香。
衢州美食如同一部味觉方志，从三头一掌的市井烟火到清水鱼的山野本真，每一道都烙印着地域文化与匠心。若想体验浙江的“辣味秘境”，不妨循着这份清单，开启一场舌尖上的衢州之旅。
