黄鱼、鲈鱼、带鱼、草鱼、白水鱼

浙江菜以河鲜为主，海鲜资源丰富，常见的鱼类品种多样，既有淡水鱼也有海鱼，以下是浙江人常吃的代表性鱼类及特色菜品：

一、常见淡水鱼

1. 黄鱼

   肉质鲜嫩，适合清蒸、红烧，是浙江标志性食材。

2. 鲈鱼

   白肉鱼代表，以清蒸为主，肉质紧实，富含蛋白质。

3. 草鱼

   经典名菜三丝敲鱼、砂锅鱼头的主要食材，肉质细嫩，适合多种烹饪方式。

4. 白水鱼

   太湖特产，秋冬季节最佳，以细骨肉滑著称，常用于红烧或清蒸。

5. 鲩鱼

   温州、舟山等地常用，肉质厚实，适合敲鱼、红烧等做法。

二、特色海鱼

1. 带鱼

   肥美的鱼肚皮油脂丰富，宁波人尤爱，常作清蒸或红烧。

2. 银鲳鱼

   浙江沿海主流食用鱼，肉质紧实，适合烟熏、红烧或清蒸。

3. 鲳鱼

   体形小巧，适合煎炸或清蒸，杭州特色菜之一。

三、其他特色鱼类

• 鳑鮍（镜鱼） ：小型淡水鱼类，体色斑斓，常用于观赏或特色烹饪。

• 中华斗鱼 ：色彩鲜艳的观赏鱼，肉质细嫩，多用于水族箱或特色菜品。

四、经典名菜中的鱼类

1. 西湖醋鱼

   以草鱼为主料，酸甜清香，是杭州名菜之首。

2. 千岛湖大鱼头

   采用千岛湖特产花鲢鱼，炖煮后汤鲜味美，无土腥味。

3. 东坡肉 ：虽以猪肉为主，但浙江版本多用五花肉，肥而不腻。

浙江鱼类烹饪注重清鲜与浓郁结合，既有江浙菜的细腻，也有海鲜的鲜甜。不同地区因地理环境形成独特鱼种，如太湖白水鱼、舟山带鱼等，共同构成浙江丰富的水产饮食文化。