糯米粉+豆黄粉

台州冬至圆是浙江台州地区冬至的传统美食，主要分为甜咸两种类型，其制作过程可归纳如下：

一、甜味冬至圆（豆黄圆/擂圆）

1. 材料准备

   • 糯米粉250-260克

   • 温水80-100℃（需控制水温，避免面团过软或开裂）

   • 豆黄粉（炒熟黄豆磨粉）20-30克

   • 红糖适量（根据甜度调整）

   • 芝麻粉或花生粉（可选）

2. 面团制作

   • 将糯米粉与温水混合，揉成光滑面团，需达到“三光”标准（手光、面光、盆光）

   • 分割面团为小剂子，搓成直径2-3厘米的圆柱形

3. 裹粉工艺

   • 煮沸的水中煮熟面团，捞出后裹上豆黄粉和红糖粉的混合粉，可加入芝麻粉增加风味

   • 通过旋转或摇晃容器，使面团均匀裹粉，避免粘连

二、咸味冬至圆（肉圆子）

1. 材料准备

   • 糯米粉250克

   • 温水80℃左右

   • 猪肉末150-200克（肥瘦相间）

   • 香干丁、时鲜蔬菜（如荠菜、芹菜）适量

   • 花生糖、芝麻糖、葱花、盐等调味料

2. 面团与馅料制作

   • 糯米粉加温水揉成光滑面团，分成小剂子后包入肉馅（可加入蔬菜增加口感）

   • 包好的肉圆子需捏成尖角形，底部稍收紧

3. 煮制与调味

   • 水开后下肉圆子，煮至浮起后加入冷水复煮2-3次，确保熟透

   • 捞出后裹上豆黄粉，搭配蘸料食用

三、关键要点

• 面团发酵 ：冬至圆需揉至光滑有弹性，避免夹生

• 火候控制 ：煮制时需持续观察，防止粘锅或未熟

• 工具建议 ：可用擀面杖辅助包制肉圆子，提升效率

冬至圆寓意团圆与长寿，台州人常将其与“能长大一岁”的习俗结合，与家人共享天伦之乐。