芫荽炒鸡蛋是一道经典的家常菜，不同做法会带来风味差异。以下是综合多个权威做法的详细步骤及小贴士：

一、基础做法（香菜炒鸡蛋）

材料

• 主料 ：香菜（4-5根）

• 辅料 ：鸡蛋（3-4个）、葱姜末（适量）、盐（适量）、食用油（适量）

步骤

1. 食材准备

   • 香菜洗净切碎，保留根部（可选）；

   • 鸡蛋打入碗中，加盐、料酒（1勺）搅拌均匀。

2. 炒制鸡蛋

   • 热锅凉油，倒入鸡蛋液，用筷子划散成小块，待底部凝固后盛出备用。

3. 翻炒香菜与鸡蛋

   • 锅中留底油，加入葱姜末炒香；

   • 倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀；

   • 加入香菜段，翻炒至香菜变软但仍保持翠绿色。

4. 调味出锅

   • 根据口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

二、提升风味的变体做法

1. 剁椒酱香菜炒鸡蛋

• 在炒鸡蛋时加入1勺剁椒酱，翻炒出红油后加入香菜，增加鲜辣味。

2. 生抽香菜炒鸡蛋

• 鸡蛋炒至成型后，淋入1勺生抽翻炒，再加入香菜提鲜。

3. 香醋去腥炒鸡蛋

• 鸡蛋液加香醋（几滴）去腥，炒至鸡蛋凝固后加入香菜，酸甜开胃。

4. 蒜香香菜炒鸡蛋

• 蒜末与葱姜末同炒，再加入鸡蛋和香菜，蒜香浓郁。

三、关键技巧与注意事项

1. 香菜处理

   • 切碎后与鸡蛋充分搅拌，避免结块；生吃口感更佳，无需过度炒制。

2. 火候控制

   • 炒鸡蛋时保持中火，避免局部过热导致焦糊；鸡蛋凝固后迅速翻炒，保持嫩滑口感。

3. 调味平衡

   • 香菜味道较浓，建议少盐或用其他食材（如葱姜）平衡咸味。

四、营养与争议

香菜富含维生素C、钙等营养成分，但部分人群对其气味敏感。若不喜欢辛辣味，可替换为葱花或韭菜。此菜搭配米饭食用更佳，可搭配凉拌菜或汤品丰富餐食结构。