判断海鲜是否熟透需结合多种方法，具体如下：

一、按海鲜种类判断

1. 鱼类海鲜

   • 触感 ：用筷子或叉子扎肉，未熟时肉质较硬，一扎透则表示熟透。

   • 颜色 ：煮熟后呈橘黄色且带光泽，未熟时颜色较暗淡。

2. 贝类海鲜（带壳）

   • 开壳后判断 ：开壳后需在沸水中再加热10-15秒杀菌，肉质呈奶油色即可。

   • 触感 ：未熟时肉质粘壳，熟透后易脱离。

3. 螺类海鲜

   • 观察特征 ：螺盖自然脱落或半个小时后不糊锅底，表示熟透。

4. 特殊类海鲜（如虾、蟹）

   • 虾 ：煮熟后外壳变红且弯曲度增加，尾部蜷缩至原长度的一半以上。

   • 蟹 ：完全变色且蒸熟后保持弯曲度，肉质紧实有弹性。

二、通用判断方法

1. 颜色变化

   • 新鲜海鲜煮熟后颜色加深，如虾呈粉红色且光泽，蟹壳变红。

2. 触感与弹性

   • 熟透海鲜肉质紧实有弹性，虾肉按压后能迅速回弹。

3. 气味

   • 新鲜海鲜无腥臭味，煮熟后散发鲜甜香气。

三、注意事项

• 食品安全 ：未煮熟的海鲜可能携带细菌（如海洋弧菌），尤其生吃或未充分加热时风险较高。

• 烹饪方法 ：

  • 虾类建议水开后下锅，缩短加热时间以保留营养；

  • 螃蟹需蒸至完全变色且肉质紧实。

通过以上方法综合判断，可确保海鲜熟透且安全食用。