江西作为赣菜的发源地，拥有众多经典名菜。以下是18道具有代表性的赣菜推荐，综合了历史传承与地方特色：
一、经典赣菜代表
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宁都三杯鸡
以土鸡为主料，用米酒、茶油、酱油各一杯炖煮，肉质紧实，香气浓郁，是赣菜的标志性菜品。
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莲花血鸭
萍乡特色菜，将鸭血与鸭肉爆炒，搭配小米椒，口感麻辣鲜香，象征地方烟火气。
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四星望月
兴国名菜，以米粉蒸鱼为主，配以鱼丸、蛋卷等，形似“四星捧月”，蒸制精细，香气扑鼻。
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余干辣椒炒肉
余干特产辣椒与五花肉爆炒，辣味鲜香，是江西人餐桌上的常客。
二、特色地方菜
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瓦罐煨汤
江西传统名汤，用瓦罐慢炖鸡肉、排骨或鱼头，汤汁浓郁，营养丰富，体现江西人“慢工出细活”的哲学。
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井冈烟笋
井冈山烟熏竹笋与五花肉同炒，带有烟熏香，口感韧劲十足，兼具历史与自然风味。
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藜蒿炒腊肉
藜蒿的清香与腊肉的咸香完美融合，是春季应季佳肴，代表江西江南风味。
三、其他代表性菜品
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兴国米粉鱼
以米粉裹鱼片炸至金黄，搭配高汤蒸煮，鱼肉鲜嫩，米粉吸收汤汁，形似“星月”组合。
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瑞金牛肉羹
瑞金传统美食，牛肉嫩滑，羹汤浓稠，以淀粉勾芡，口感滑嫩，是当地饮食文化象征。
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南城麻鸭
采用特殊香料腌制，文火慢炖，鸭肉入味且不柴，是抚州名菜。
四、补充说明
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赣南小炒鱼 ：以鲜鱼搭配辣椒、蒜末快炒，鱼肉鲜嫩，辣味过瘾，代表赣南风味。
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瓦罐煨粉 ：南昌特色小吃，米粉吸饱汤汁，软糯Q弹，常配卤味食用。
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糟鱼 ：鄱阳湖区名菜，鱼经糟卤腌制后煎炸，外酥里嫩，糟香浓郁。
以上菜品综合了江西不同地区的风味，既有历史传承的经典，也有创新发展的代表。建议根据口味偏好选择，搭配当地酒水更佳。