贵州十大名菜是当地饮食文化的代表，融合了独特的地理特色和民族风味。综合多个权威来源，以下为贵州最具代表性的十大名菜：

一、苗家酸汤鱼

• 特点 ：以稻花鲤鱼为主料，搭配米汤发酵的酸汤熬制，鱼肉鲜嫩，酸辣开胃。苗族传统名菜，象征驱邪避灾。

二、贵州辣子鸡

• 特点 ：用本地糍粑辣椒炒制，鸡肉紧实，香辣绵长。与川渝版本不同，贵州辣子鸡更注重香辣与醇厚的平衡。

三、盗汗鸡

• 特点 ：采用贞丰特制盗汗锅蒸制，鸡肉金黄酥烂，汤汁浓郁。传说可滋补身体，香气扑鼻。

四、青岩状元蹄

• 特点 ：贵阳花溪青岩古镇名菜，以骟鸡卤制而成，软糯入味。传说清代考生赵以炯曾食此菜中举，故得名“状元蹄”。

五、乌江豆腐鱼

• 特点 ：遵义特色菜，选用乌江鲜鱼与豆腐炖煮，搭配辣椒和豆瓣酱，香辣醇厚。游客到访必尝。

六、宫保鸡丁

• 特点 ：贵州版以本地花生和糍粑辣椒为主料，酸甜辣结合，带有荔枝香。晚清名臣丁宝桢创制，现成为全国知名菜式。

七、花江狗肉

• 特点 ：安顺关岭县特色，选用土狗炖煮，配花椒、砂仁等调料，肉质酥烂，药膳价值高。需注意文化敏感性。

八、折耳根炒腊肉

• 特点 ：遵义传统菜，折耳根（辣椒）与腊肉搭配，香辣开胃，体现黔菜火辣风格。

九、糟辣脆皮鱼

• 特点 ：鱼皮炸至酥脆，鱼肉鲜嫩，搭配特制酱料，酸甜辣交织。贵州特色菜，兼具口感与层次。

十、黄焖牛肉

• 特点 ：选用本地黄牛肉慢火焖制，肉质酥烂，汤汁浓稠。搭配黄花、木耳，营养丰富。

其他推荐菜品：

• 肠旺面 ：贵阳特色，猪大肠与血旺煮制，搭配辣椒油，香辣鲜美。

• 丝娃娃 ：贵州小吃，蔬菜丝卷制，蘸特制酱料，清新开胃。

• 苔茶神汤 ：石阡苔茶与食材搭配，兼具养生与口感。

以上菜品均蕴含贵州地理与民族文化，建议根据口味偏好选择品尝。