贵州饮食以​​酸辣鲜香​​为核心特色，​​民族风味浓郁​​且​​食材独特​​，既有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的酸汤文化，也有辣得过瘾的江湖菜。​​肠旺面、酸汤鱼、牛瘪火锅、丝娃娃​​等代表菜，将本地物产与多民族智慧融合，形成自成一派的美食体系。

• ​​酸汤系列​​是贵州饮食的灵魂，红酸汤以野生番茄发酵，白酸汤用米汤酿造，衍生出酸汤鱼、酸汤牛肉等经典。酸味醇厚不刺激，搭配鲜嫩鱼肉或牛肉，开胃解腻，尤其凯里酸汤鱼已成为黔菜名片。
• ​​辣味江湖​​中，肠旺面以血旺嫩、肥肠香、红汤辣为特色；遵义羊肉粉汤鲜肉嫩，虾子镇的最地道；辣子鸡则讲究鸡肉吸足辣椒香气，辣中带香。折耳根（鱼腥草）更是本地人离不开的调味神器，凉拌、蘸水、烧烤无处不在。
• ​​民族特色菜​​颠覆认知：侗族牛瘪火锅以牛胃未消化草料入馔，初闻怪异却越吃越香；苗家手撕豆腐外焦里嫩，蘸辣椒面绝配；贞丰糯米饭用猪油炒制，油润不腻，搭配瘦肉片和酸菜汤，是传承百年的早餐经典。
• ​​小吃与火锅​​同样精彩：丝娃娃用薄面皮卷蔬菜脆哨，淋酸辣汁，口感层次丰富；水城烙锅可烙万物，蘸水多达十几种；夺夺粉火锅以米豆腐为主角，酸辣汤底混腐乳香，让人停不下筷子。

若想体验地道贵州味，建议从一碗肠旺面或酸汤鱼开始，逐步挑战折耳根、牛瘪等特色，感受“酸辣鲜香”的味觉暴击。贵州菜的魅力，正在于它用最原始的发酵与烹制手法，将山野之味转化为令人上瘾的舌尖记忆。