贵州的主食种类丰富，因地域、民族和气候差异呈现多样性，具体可分为以下几类：
一、主食结构
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大米为主
贵州大部分地区以大米为主食，尤其贵阳、遵义等城市及平原地带，常搭配辣椒油、酸菜等调料食用。
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玉米与荞麦为辅
偏远山区（如黔南、黔西南布依族苗族自治州）或高寒地带（如彝族聚居区）以玉米、荞麦为主，部分少数民族（如布依族）还会用荞麦面制作特色食品。
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混合主食
部分地区存在“二合饭”等混合主食形式，例如大米掺玉米的苞谷粑、荞麦面等，既营养又适应当地气候条件。
二、特色主食与民族饮食
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布依族特色
以糯米饭为主，传统节日会制作糍粑（烧吃、煮吃、煎炸）、汤圆或花饭，多用于祭祖或宴客。
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彝族饮食
高寒山区以玉米、荞麦为主食，常搭配酸菜煮红豆汤或烤洋芋粑粑（炭火慢烤外酥里嫩）。
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侗族与苗族
部分少数民族会用糯米制作香糯的米线或粑粑，风味独特。
三、其他主食形式
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洋芋粑粑 ：毕节乌蒙山区传统主食，炭火烤制，外酥里嫩，是当地文化符号。
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荞麦面 ：近年成为健康主食选择，适合糖尿病、高血压患者，可制作荞麦面粑粑或凉糕。
四、饮食文化特点
贵州主食注重与调料结合，如贵阳肠旺面以辣味著称，遵义羊肉粉以鲜香汤底闻名。传统节日（如春节、祭祀）中，主食常与特色菜肴搭配，形成独特饮食文化。
贵州主食以大米为核心，玉米、荞麦为重要组成部分，同时融合了各民族特色，形成了“多元共生、兼收并蓄”的饮食格局。