在陕西省停留两个月，早餐选择将丰富多样，融合了地方特色与创新。以下是综合多个权威来源的推荐：
一、经典传统美食
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肉丸胡辣汤
陕西标志性早点，以鲜嫩牛肉丸子、粉条、蔬菜熬制而成，汤底浓郁微辣，搭配油泼辣子食用更佳。西安回民街的肉丸胡辣汤尤为著名，推荐搭配掰碎的饦饦馍。
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油茶麻花
冬日必备，热腾腾的油茶搭配酥脆麻花，香浓暖胃。陕北地区尤其喜爱，可单独食用或作为其他早餐的配菜。
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腊牛肉夹馍
选用腌制牛肉与特制馍，汤底香辣麻辣，肉质紧实不油腻。腊牛肉的醇厚与馍的软糯形成完美平衡。
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羊肉泡馍
历史悠久的传统美食，将炖煮好的羊肉与掰碎的馍结合，汤头鲜美。老字号餐馆常提供此菜，搭配辣椒酱食用更佳。
二、地方特色小吃
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甑糕
用糯米、红枣蒸制而成，层次分明，甜而不腻。冬春季节最受欢迎，可作为早餐或点心。
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杂肝汤
以羊杂为主料，汤清肉烂，营养丰富。早餐来一碗，瞬间提神。
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豆腐脑葱油饼
豆腐脑嫩滑，搭配酥脆油饼和香辣调料，是北方经典组合。
三、创新与融合菜品
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炒凉皮
传统凉皮经炒制后外酥里嫩，搭配辣椒油和蒜泥，清凉开胃。
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油茶麻花套餐
油茶香与麻花酥脆的结合，是陕北人早餐的灵魂搭配。
四、推荐店铺参考（西安）
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肉丸胡辣汤 ：老李家+杨天玉（肉丸糊辣汤+托托馍）
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腊牛肉夹馍 ：马奎（腊汁肉夹馍）
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油茶麻花 ：铁疙瘩（油茶炒麻花）
五、其他地区早餐
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汉中 ：热面皮、菜豆腐
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安康 ：炕洋芋、米皮
小贴士 ：早餐地点多集中在回民街、早市或特色小吃街，建议结合当地人推荐选择。若想体验地道风味，可尝试自己掰馍（油茶麻花）、现场熬制胡辣汤等传统仪式。