城固县原公杂烩是陕南传统宴席“土席”的代表菜，‌以荤素搭配、汤鲜味醇、宴席必备为特色‌，‌入选当地非遗美食‌。其做法融合地方饮食智慧，突出食材本味与工艺传承，是了解陕南民俗文化的重要载体。

‌1. 选料讲究，荤素平衡‌
原公杂烩主料包含猪肉（肥瘦相间）、土鸡、油炸豆腐、木耳、黄花菜、莲藕、胡萝卜等，荤素比例约4:6。猪肉需先煮至八成熟，切片后与蔬菜分层装碗，确保口感层次丰富。

‌2. 汤底熬制，鲜味核心‌
土席杂烩的灵魂在于汤底，用鸡架骨、猪骨文火慢炖4小时以上，去浮沫后加姜片、花椒提味。高汤清澈却浓郁，浇入装好的食材碗中，渗透每一层原料。

‌3. 分层装碗，蒸制定型‌
传统做法需将食材按耐煮顺序码入土陶碗：底层铺油炸豆腐吸汁，中层叠肉片与干货，顶层放鲜蔬。装碗后大火蒸40分钟，食材香味融合，汤汁锁入碗内。

‌4. 酸辣调味，搭配讲究‌
上桌前淋一勺油泼辣子与陈醋调制的酸辣汁，撒葱花、香菜增香。本地习俗中，杂烩常配蒸碗八宝饭、粉蒸肉组成“三蒸”席面，体现宴客礼仪。

‌5. 非遗传承，工艺革新‌
现代做法在保留蒸制工艺基础上，开发出便携式真空包装杂烩，并创新加入竹荪、菌菇等食材，适应新口味需求，但老汤配方与装碗技艺仍严格遵循古法。

原公杂烩不仅是美食，更承载城固县饮食文化记忆。体验正宗土席建议参与当地红白宴席，或选择非遗传承人开设的餐馆。家庭复刻时可简化高汤步骤，用鸡精与猪油混合提鲜，贴近传统风味。