12月适合种植的蔬菜包括菠菜、白菜、萝卜、芹菜、香菜、茼蒿、甘蓝等，这些蔬菜耐寒性较强，且生长周期较短，非常适合冬季种植。

1. 菠菜

菠菜是一种耐寒性强的绿叶蔬菜，适合在12月播种，春节期间即可收获。它生长迅速，生长期约为30-50天，对低温适应性强，富含维生素和矿物质，是冬季蔬菜的理想选择。

2. 白菜

白菜是冬季的主要蔬菜之一，耐寒性良好，12月仍可补种。种植时需选择肥沃土壤，注意防止冻害和病虫害，是冬季餐桌上的重要食材。

3. 萝卜

萝卜品种多样，耐寒性较强，可选择耐寒品种在12月种植。播种时需保持土壤湿润，防止土壤过干，可选用快熟品种如红皮萝卜。

4. 芹菜

芹菜喜欢冷凉环境，12月种植正合适。它生长周期较长，适合冬季栽培，可露天种植或大棚种植，是常见的冬季蔬菜。

5. 香菜

香菜耐寒性强，12月播种后很快就能收获。它适合密植，对水肥需求不高，播种前可适当处理种子以提高发芽率。

6. 茼蒿

茼蒿是一种半耐寒性蔬菜，喜冷凉环境，12月可在大棚内种植。它生长周期约为50天，口感鲜美，适合炒菜或煮汤。

7. 甘蓝

甘蓝喜凉耐寒，适合12月种植。种植时需注意虫害防治，可使用防虫小拱棚覆盖播种，确保生长良好。

种植注意事项

• 防寒措施：冬季气温偏低，需使用塑料薄膜、稻草等覆盖物进行保温，避免冻害。
• 适时采收：部分蔬菜如菠菜和大白菜可在小霜后继续生长，但需及时采收以保持品质。
• 合理灌溉：冬季需保持土壤湿润，但避免过度浇水，以免冻伤根部。

12月是种植耐寒蔬菜的好时机，选择菠菜、白菜、萝卜等蔬菜，不仅能够满足冬季的蔬菜需求，还能在春节期间收获鲜嫩的菜品。合理管理种植条件，将有助于提高蔬菜的产量和品质。