青梅自然成熟的季节集中在夏季，盛产期为6月至9月，其中 8-9月为果实品质最佳的高峰期。不同产地和品种的成熟时间略有差异，例如广东、福建等南方地区较早（4-5月），而北方或高海拔地区稍晚（7-8月）。
- 主要成熟时间线：青梅通常在5-6月开花，6月底开始零星上市，8-9月进入盛产期。此时果实酸甜适中，富含有机酸和维生素，适合鲜食或加工。
- 产地差异：
- 诏安青梅（福建）：农历四月底至五月初成熟，以“白粉梅”为代表，果肉厚实无苦涩味。
- 普宁青梅（广东）：4月中下旬至5月上旬采收，被誉为“中国青梅之乡”，品相好的果实价格较高。
- 陆河青梅（广东）：清明前后成熟，品种多样，包括青竹梅、黄梅等。
- 品种影响：
- 白粉梅：4月中下旬成熟，果皮黄绿色，浓酸多汁。
- 软枝大粒梅：6月中旬至7月上旬成熟，果实圆形，适合蜜饯制作。
- 气候与成熟度：温暖湿润的气候能加速成熟，但气温低于零下4度会导致落花落果。成熟后果皮由绿转黄，香气从青草味渐变为菠萝、柑橘等甜香。
若想品尝最新鲜的青梅，建议关注当地产区的具体成熟时间，或选择8-9月盛产期购买。未成熟的青梅酸涩，需加工后食用；完全成熟的果实可直接鲜食或泡酒。