可以适量食用，但需严格控制脂肪摄入量（每日不超过10g）。

牛骨髓富含蛋白质、矿物质（如钙、磷）和维生素B族，对糖尿病患者的骨骼健康和营养补充有一定益处。其高脂肪（尤其是饱和脂肪）特性可能增加心血管风险，需结合个体代谢状况谨慎选择。

一、牛骨髓的营养价值与糖尿病关联

1. 核心营养成分

   • 蛋白质：促进组织修复，但过量可能加重肾脏负担。
   • 矿物质：钙、磷有助于预防骨质疏松，但需注意与降糖药的相互作用。
   • 脂肪：每100g含约40g脂肪，饱和脂肪占比高，可能加剧胰岛素抵抗。

   成分	每100g含量	对糖尿病的影响
   蛋白质	8-12g	维持肌肉，但需控制总量
   脂肪	35-40g	增加心血管风险，需严格限量
   钙	120-150mg	改善骨骼健康，但避免与药物同服

2. 潜在益处

   • 牛骨髓肽可能辅助血糖调控：研究表明其可增强胰岛素敏感性，但临床证据有限。
   • 维生素B族支持能量代谢，缓解糖尿病神经病变。

二、食用注意事项与禁忌

1. 摄入量控制

   • 单次食用不超过20g，每周≤2次，避免脂肪超标。
   • 替代方案：优先选择低脂部位或提取的牛骨髓肽产品。

2. 搭配建议

   • 与高纤维蔬菜（如菠菜、西兰花）同食，延缓脂肪吸收。
   • 避免与高糖/高淀粉食物（如南瓜、土豆）组合，防止血糖波动。

3. 禁忌人群

   高血脂、肥胖患者慎用；肾功能不全者需限制蛋白质摄入。

牛骨髓对糖尿病患者是一把双刃剑，合理利用其营养优势需严格把控脂肪摄入和个体健康状况。建议在医生或营养师指导下，将其作为偶尔的膳食补充，而非常规选择。