可以适量食用，但需注意烹饪方式和摄入量（建议50-100g/次）。

对于妊娠期糖尿病孕妇，泥鳅作为低糖高蛋白食材，睡前适量食用有助于稳定夜间血糖，但需结合个体代谢情况调整。其丰富的优质蛋白和矿物质可补充营养，但需警惕不当烹饪带来的健康风险。

一、营养价值与妊娠期糖尿病的适配性

1. 核心营养优势

   • 蛋白质：每100g含17-20g，消化吸收率高达90%，可延缓胃排空速度，减少夜间饥饿感。
   • 微量元素：
     • 硒：抗氧化作用，改善胰岛素敏感性；
     • 维生素B12：预防妊娠贫血，促进胎儿神经发育。

   营养成分	每100g泥鳅含量	妊娠期每日需求占比
   蛋白质	17-20g	15%-20%
   脂肪	2-3g	3%-5%
   碳水化合物	<1g	可忽略
   硒	25-30μg	50%-60%

2. 血糖影响机制

   • 低升糖指数（GI<20）：几乎不含碳水化合物，不会引起血糖剧烈波动。
   • 饱腹感维持：蛋白质与水分结合，可减少睡前加餐需求。

二、食用注意事项与风险控制

1. 安全烹饪要点

   • 必须彻底煮熟：沸水煮15分钟以上，杀灭潜在寄生虫（如线虫）。
   • 避免高油烹饪：拒绝油炸、油煎，优先选择清蒸或炖汤。

2. 摄入量与时机建议

   • 单次不超过100g：过量可能增加蛋白质代谢负担，影响肾功能。
   • 睡前1-2小时食用：留足消化时间，避免胃食管反流。

3. 风险提示

   • 重金属污染：选择人工养殖泥鳅，减少铅、汞富集风险。
   • 过敏反应：首次食用需观察是否出现皮肤瘙痒或消化道不适。

妊娠期糖尿病孕妇将泥鳅纳入晚餐或加餐时，应严格把控新鲜度和烹饪方式，结合血糖监测数据调整频次。其营养特性既可满足母婴需求，又能规避传统高碳水夜宵的弊端，但个体差异决定了需在医生指导下个性化选择。