怀孕 5 个多月的孕妇在三伏天可以适量食用香椿头。香椿头富含多种营养物质，适量食用对孕妇和胎儿有一定好处，但因其含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用时也有一些需要注意的地方。
一、香椿头的营养价值
香椿头营养丰富，每 100 克香椿头约含：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 40 大卡 |
| 蛋白质 | 1.8 克 |
| 碳水化合物 | 3.8 克 |
| 纤维素 | 1.8 克 |
| 维生素 A | 385 微克 (RAE) |
| 维生素 C | 40 毫克 |
| 钙 | 96 毫克 |
| 铁 | 3.9 毫克 |
| 维生素 B6、叶酸、钾、锌等 | 含有 |
这些营养物质能为孕妇补充身体所需，促进胎儿发育。比如维生素 C 有助于增强孕妇机体免疫力，钙对胎儿骨骼发育有益 。
二、怀孕 5 个多月孕妇食用香椿头的好处
- 补充营养：孕中期胎儿快速发育，需要大量营养。香椿头中的蛋白质、维生素及矿物质等，能满足孕妇和胎儿的营养需求，像其中的铁元素可辅助预防孕妇贫血 。
- 促进消化：香椿头含有的膳食纤维，可促进肠道蠕动，缓解怀孕 5 个多月时，因子宫增大压迫肠道导致的便秘问题 。
- 增进食欲：三伏天天气炎热，孕妇可能食欲不振。香椿头含香椿素等挥发性芳香族有机物，能健脾开胃，增加孕妇食欲 。
三、食用香椿头的注意事项
- 选择新鲜香椿头：新鲜香椿头的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较低。香椿发芽初期硝酸盐含量低，随着生长其含量上升，所以应选择质地最嫩的香椿芽 。
- 食用前焯烫：焯烫是降低硝酸盐和亚硝酸盐的有效方法。研究表明，焯烫 1 分钟，可除去 2/3 以上的硝酸盐和亚硝酸盐 。
- 控制食用量：虽然香椿头有营养，但孕妇每天食用量不宜过多，建议每次不超过 50-100 克。过量食用可能因其中的硝酸盐和亚硝酸盐对健康造成负面影响，还可能引起肠胃不适 。
- 特殊人群慎食：对香椿过敏的孕妇禁止食用，以免出现皮肤瘙痒、呼吸急促等过敏反应；有慢性疾病的孕妇，因香椿芽为发物，也应避免食用 。
- 烹饪方式：尽量将香椿头做熟，如做成香椿炒鸡蛋、凉拌香椿豆腐等。避免食用腌制的香椿，因为香椿本身亚硝酸盐含量较高，腌制后尤其是腌制后 3-4 天，亚硝酸盐含量会达高峰，远超许可标准，可能影响孕妇和胎儿健康 。
怀孕 5 个多月处于孕中期，此时孕妇在三伏天可适量食用香椿头，但务必遵循上述注意事项，确保食用安全，为自身和胎儿健康提供保障。