可以，但需控制食用量并确保充分烹饪。
孕妇怀孕3个多月（孕中期）在三伏天可适量食用香椿头，但需注意其性寒、硝酸盐含量及烹饪方式。香椿头富含蛋白质、维生素C、钙、铁等营养，但性寒且含天然硝酸盐，过量可能引发肠胃不适或出血风险。建议焯水处理后少量食用，避开孕期前三个月。

一、香椿头的营养价值与功效

1. 营养成分丰富
   香椿头含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、铁、磷等矿物质，可补充孕期所需营养，增强免疫力。
2. 辅助保健作用
   具有健脾开胃、清热解毒、抑菌抗炎等功效，适合孕中期食欲不佳或轻微炎症困扰的孕妇。

二、孕妇食用香椿头的注意事项

1. 性寒属性需警惕
   香椿头性寒，过量食用可能刺激子宫收缩，引发腹痛或出血，尤其对体质虚寒或有流产史者风险更高。
2. 硝酸盐含量问题
   香椿头含较高硝酸盐，未焯水或存放过久可能转化为亚硝酸盐，增加中毒风险。建议现摘现吃，食用前用沸水焯烫1分钟。
3. 控制食用量
   孕妇单次食用量建议不超过50克（约半小碟），每周不超过2次，避免长期或大量摄入。

三、三伏天食用香椿头的特殊建议

1. 季节性烹饪方式
   三伏天湿热，香椿头易滋生细菌，需彻底清洗并高温烹饪（如凉拌前焯水），避免肠胃炎或食物中毒。
2. 搭配食材建议
   可搭配鸡蛋、豆腐等温和食材，中和寒性；避免与苦瓜、螃蟹等寒凉食物同食，减少肠胃负担。

孕妇食用香椿头需综合评估体质与烹饪条件，优先选择新鲜食材并控制摄入量。孕早期或有妊娠并发症者建议咨询医生，确保饮食安全。