40天
赣州三伏天通常持续40天，高温高湿气候特征显著，湿热交蒸易导致人体湿热困脾，需通过汤品调理。
三伏天是赣州一年中最闷热潮湿的时期，湿热交织易引发食欲不振、疲倦乏力等问题。当地人讲究“以热制热”，通过煲汤祛湿清热、健脾利湿。以下是赣州人三伏天常煲的特色汤品及科学依据：
一、推荐汤品
1. 冬瓜薏米老鸭汤
材料：冬瓜500克、薏米50克、老鸭半只、生姜3片
做法：
- 薏米提前浸泡2小时，老鸭焯水去腥
- 所有材料加清水炖煮1.5小时，出锅前加盐调味
功效：冬瓜清热利尿，薏米健脾祛湿，老鸭滋阴润燥
| 食材 | 作用 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 冬瓜 | 清热解暑 | 湿热体质 |
| 薏米 | 祛湿消肿 | 脾虚水肿 |
| 老鸭 | 滋阴润燥 | 阴虚内热 |
2. 茯苓薏米香菇鸡汤
材料：鸡肉500克、茯苓30克、薏米30克、香菇6朵
做法：
- 鸡肉焯水后与药材同炖2小时
- 盐调味后撒葱花
功效：茯苓利水渗湿，香菇增强免疫力，适合夏季体虚者
3. 节瓜眉豆猪骨汤
材料：猪骨500克、节瓜1根、眉豆50克、薏米30克
做法：
- 猪骨焯水后与泡发的眉豆、薏米同炖1.5小时
- 节瓜切块最后30分钟加入
功效：节瓜清热解暑，眉豆补中益气，祛湿不伤正
4. 莲藕花生排骨汤
材料：排骨300克、莲藕300克、红皮花生50克
做法：
排骨焯水后与莲藕、花生同炖2小时
功效：莲藕凉血健脾，花生补血，花生衣增加膳食纤维
5. 绿豆南瓜汤
材料：绿豆100克、南瓜300克、冰糖适量
做法：
绿豆煮开花后加入南瓜块煮至软烂
功效：绿豆清热解毒，南瓜富含β-胡萝卜素，增强免疫力
二、食材选择要点
1. 应季性
- 冬瓜：7-8月成熟，含水量超95%，消暑利尿
- 莲藕：夏季采收，含黏液蛋白和膳食纤维
- 绿豆：三伏天经典食材，清热解暑但需搭配温性食材防寒凉
2. 地域特色
- 客家咸菜：搭配猪骨汤解腻，如酸菜猪肚汤
- 南康甜柚：果肉入汤增添果香，如柚皮老鸭汤
3. 体质适配
| 体质类型 | 推荐汤品 | 禁忌食材 |
|---|---|---|
| 湿热体质 | 冬瓜薏米汤、绿豆汤 | 羊肉、辣椒 |
| 脾虚湿盛 | 茯苓鸡汤、节瓜汤 | 绿豆、生冷 |
| 阴虚火旺 | 莲藕排骨汤 | 薏米、茯苓 |
三、烹饪技巧
- 1.火候控制肉类先焯水去腥，大火煮沸后转小火慢炖药材类（茯苓、薏米）需提前浸泡2小时
- 2.去膻增鲜羊肉/鸭肉加姜片、料酒焯水汤品出锅前滴几滴花生油提香
- 3.禁忌提醒绿豆汤不宜与中药同服薏米性微寒，孕妇需减量
三伏天煲汤遵循“清补”原则，赣州人善用本地瓜果药材，既能防暑降温，又能调理湿热体质。合理搭配食材，可让汤品兼具美味与养生功效。