可以，但需适量并注意烹饪方式。

儿童糖尿病患者可以适量食用鸭肉，它是一种优质的蛋白质来源，且几乎不含碳水化合物，对血糖直接影响极小 。鸭肉的脂肪含量相对较高，尤其是皮下脂肪，因此选择正确的部位和烹饪方法至关重要。

一、鸭肉的营养特性与血糖影响

1. 低升糖指数（GI）：鸭肉属于典型的低升糖指数食物，其GI值接近0-10，因为其主要成分是蛋白质和脂肪，几乎不含碳水化合物，因此不会引起餐后血糖显著升高 。
2. 优质蛋白与脂肪构成：鸭肉的蛋白质含量丰富，比许多畜肉更高 。其脂肪中富含不饱和脂肪酸，特别是有助于维持良好胆固醇水平的单不饱和脂肪酸，含量甚至超过部分鱼类 。这使得鸭肉在提供必需氨基酸的其脂肪类型相对有益于心血管健康。
3. 微量营养素：鸭肉含有多种维生素（如B族维生素、维生素A）和矿物质（如铁、锌、钾），对儿童生长发育和免疫功能有积极作用 。

二、儿童糖尿病患者食用鸭肉的关键要点

1. 必须去除鸭皮：鸭皮是脂肪最集中的部位，去皮能显著降低总脂肪和饱和脂肪的摄入量，这是控制血脂和体重的关键一步 。
2. 选择健康的烹饪方式：应优先采用清炖、清蒸、煮汤等低温、少油的烹调方法，避免油炸、红烧、烤制（尤其是带皮烤制）等会增加额外油脂和热量的方式 。
3. 严格控制食用份量：根据中国营养学会建议，糖尿病患者每日肉类摄入总量建议为100-150克，其中禽肉可占一半 。对于儿童，需根据年龄、体重、活动量及个体血糖控制情况，由医生或营养师确定具体分量，通常单次摄入量不宜过大。参考数据如下：

1. 均衡搭配饮食：食用鸭肉时，应与大量非淀粉类蔬菜（如菠菜、白菜、萝卜、黄瓜等） 和粗粮（如糙米、全麦）搭配，以增加膳食纤维摄入，延缓糖分吸收，帮助稳定血糖 。确保整体饮食符合儿童糖尿病的能量分配原则，即蛋白质占15-20%，碳水化合物占50-55%（优选低GI食物），脂肪占30% 。

鸭肉作为优质动物蛋白来源，其低GI特性和富含不饱和脂肪酸的优势使其成为儿童糖尿病饮食中一个可行的选择。关键在于科学地去除鸭皮、采用健康烹饪法、精准控制摄入量，并将其融入均衡的全天饮食计划中，才能最大化其营养价值，同时有效管理血糖和血脂水平。