可以，且推荐适量食用。

老年人在糖尿病前期阶段可以安全地食用豆腐，它是一种营养丰富、升糖指数极低的优质蛋白来源，有助于控制血糖和维持饱腹感 。豆腐几乎不含碳水化合物，富含蛋白质，是糖尿病管理饮食中的理想选择 。研究显示，在进食主食时搭配豆腐，能有效抑制餐后血糖的升高 。

一、豆腐的营养价值与对血糖的影响

1. 低碳水化合物与低升糖指数（GI）：豆腐的主要成分是蛋白质和脂肪，其碳水化合物含量极低，因此具有非常低的升糖指数 。这意味着食用豆腐后，血糖水平不会出现急剧上升，非常适合需要稳定血糖的糖尿病前期人群。
2. 高蛋白含量与饱腹感：豆腐是植物性优质蛋白的良好来源。高蛋白饮食有助于增加饱腹感，减少饥饿感，从而可能帮助控制总热量摄入，避免体重增加，这对逆转糖尿病前期至关重要 。
3. 潜在的降糖成分：研究表明，豆腐中含有的亚油酸、皂素和膳食纤维等生物活性物质，可能参与了降低餐后血糖和改善血脂的作用 。

二、与其他常见高蛋白食物的营养对比

三、食用建议与注意事项

1. 优先选择传统豆腐：应选择由大豆制成的传统豆腐（如北豆腐、南豆腐），而非加工过的豆制品如油炸豆腐或添加了大量糖分的甜豆奶 。油炸豆腐因吸油多，热量和脂肪含量会大幅增加，不利于血糖和体重管理。
2. 关注烹饪方式：推荐采用蒸、煮、凉拌、炖等方式烹调豆腐，避免油炸、红烧（高糖高油）等做法。例如，将豆腐与蔬菜一起做成清淡的汤品或凉拌菜是很好的选择 。
3. 无需担心尿酸问题：对于合并有高尿酸血症或痛风风险的老年人，以往认为豆制品会加重病情的观点已被更新。现有研究并未发现摄入豆制品会显著增加血中尿酸水平 。
4. 作为均衡饮食的一部分：豆腐应作为“蔬果奶豆丰富”膳食结构中的一环 。不应将其视为唯一蛋白质来源，还应搭配全谷物、多种蔬菜和适量水果 ，以确保营养全面均衡。