可以，但需谨慎选择烹饪方式并控制份量。

孕妇在患有糖尿病初期可以适量食用鸡腿肉，关键在于去除皮脂、采用健康的烹饪方法，并将其纳入均衡的膳食结构中。鸡腿肉作为优质蛋白质来源，其碳水化合物含量极低，有助于维持血糖稳定 。其脂肪含量相对鸡胸肉更高，不当的烹饪方式会显著增加热量和饱和脂肪摄入，不利于血糖和体重管理 。

一、鸡腿肉的营养价值与血糖影响

1. 优质蛋白来源：鸡腿肉富含人体必需的氨基酸，是构建胎儿组织和维持母体健康的重要营养素。妊娠期糖尿病患者每日蛋白质摄入量建议不低于70克，占总能量的15%-20% 。适量摄入蛋白质有助于延缓餐后血糖上升速度 。
2. 低碳水化合物特性：鸡肉本身几乎不含碳水化合物，不会直接导致血糖水平急剧升高 。这使其成为替代高碳水主食的良好蛋白质选择。
3. 脂肪含量分析：鸡腿肉的脂肪含量高于鸡胸肉，主要集中在皮肤和皮下组织。去皮后的鸡腿肉，其脂肪含量可显著降低，更符合孕期糖尿病饮食对脂肪摄入的建议（占总能量的25%-30%）。

二、安全食用的关键原则

1. 必须去皮：鸡皮含有大量饱和脂肪和胆固醇。食用前彻底去除鸡皮，是降低不必要脂肪和热量摄入的首要步骤，避免加重胰岛素抵抗 。
2. 选择健康烹饪方式：应优先采用蒸、煮、炖、烤、微波等无需额外添加油脂的方式 。坚决避免油炸、裹粉、红烧、蜜汁等使用大量油、糖或高盐酱料的烹饪方法 。
3. 控制食用份量：虽然鸡腿肉有益，但仍需控制单次摄入量。建议每次食用约100-150克熟肉（生重约150-200克），作为一餐中的主要蛋白质来源，而非唯一食物。

三、膳食搭配与整体饮食管理

1. 均衡搭配：将去皮鸡腿肉与大量非淀粉类蔬菜（如绿叶菜、西兰花、菌菇类）搭配食用，有助于增加膳食纤维摄入（推荐每日25-30克），减缓糖分吸收，稳定餐后血糖 。
2. 进餐顺序优化：遵循“先吃蔬菜，再吃荤菜，最后吃主食”的进餐顺序，能有效降低餐后血糖峰值 。
3. 避免高糖高脂组合：切勿将鸡腿肉与精制米面、甜点、含糖饮料等高升糖指数食物同餐食用 。注意整体膳食脂肪总量，避免因摄入鸡腿肉而过量摄取其他高脂食物 。

四、注意事项与个体化建议

1. 监测血糖反应：每位孕妇对食物的血糖反应存在差异。初次尝试或调整饮食后，建议监测餐后2小时血糖，以确认鸡腿肉是否适合自己。
2. 咨询专业指导：应在医生或注册营养师指导下制定个性化的饮食计划，综合考虑孕周、血糖控制目标、体重增长情况等因素 。
3. 多样化选择：除鸡腿肉外，也可选择鸡胸肉、鱼肉、瘦牛肉、豆制品等多种优质蛋白来源，确保营养全面 。

孕妇在糖尿病初期可以食用鸡腿肉，但必须严格去皮并采用健康烹饪法，将其作为均衡膳食的一部分，配合充足的蔬菜和适量的复合碳水化合物，并进行个体化血糖监测，才能安全地从中获益。