不建议食用。猪肝含较高胆固醇（每100克约含285毫克）及潜在重金属残留风险，可能加重代谢负担。

中老年糖尿病患者早餐选择需兼顾血糖稳定与营养均衡，猪肝虽富含铁、维生素A等营养素，但其胆固醇含量超标（超出每日建议摄入量300毫克的95%），且动物内脏可能存在铅、镉等重金属蓄积问题，长期食用可能增加心血管并发症风险。以下从营养学与安全角度展开分析：

一、猪肝的争议性营养价值

1. 关键营养素分析

   成分	每100克猪肝含量	中老年糖尿病患者每日建议量	潜在影响
   胆固醇	285毫克	<300毫克	增加动脉粥样硬化风险
   蛋白质	21克	1-1.2克/公斤体重	过量可能加重肾脏负担
   铁	23毫克	8毫克（男）/18毫克（女）	过量易引发氧化应激

2. 重金属残留风险
   肝脏是代谢解毒器官，可能蓄积铅、砷等环境污染物。世界卫生组织建议老年人每周内脏摄入不超过50克，且需确保来源可靠。

二、早餐替代方案

1. 优质蛋白选择

   • 水煮蛋：提供6克完全蛋白，胆固醇仅186毫克/个。
   • 低脂乳制品：如无糖酸奶150毫升，含钙且升糖指数低。

2. 控糖核心原则

   • 低GI主食：燕麦片（GI 55）优于白面包（GI 75）。
   • 高纤维搭配：如奇亚籽（10克纤维/30克）可延缓糖分吸收。

中老年糖尿病患者应优先选择低胆固醇、高生物利用度的早餐食材，通过多样化膳食降低单一食物风险。若需补充铁元素，可选用瘦肉、深色蔬菜等更安全来源，并定期监测肝肾功能及血糖波动。