每100克牛骨髓含热量约900千卡，脂肪约98克，碳水化合物几乎为零，升糖指数（GI）为0
儿童糖尿病患者可少量食用牛骨髓，但需严格控制摄入量并结合个体代谢情况调整。牛骨髓本身不含碳水化合物，不会直接升高血糖，但其极高脂肪和热量可能影响胰岛素敏感性及长期代谢健康，需在医生或营养师指导下合理规划。
一、牛骨髓的营养特性与代谢影响
1.热量与脂肪构成
牛骨髓以高脂肪为主（占98%），其中饱和脂肪酸约占40%，单不饱和脂肪酸约50%，其余为多不饱和脂肪酸。过量摄入可能增加心血管负担，尤其对需控制血脂的糖尿病患儿需谨慎。
2.微量营养素价值
含铁、锌、维生素A及共轭亚油酸（CLA），对免疫和造血功能有益，但需权衡其高热量与潜在代谢风险。
3.升糖指数与胰岛素需求
因不含碳水化合物，牛骨髓本身不刺激胰岛素分泌，但高脂肪可能延缓胃排空，间接影响餐后血糖波动模式。
二、食用建议与风险控制
1.个体化摄入量
根据患儿体重、活动量及血糖控制目标，建议单次摄入不超过10克，每周不超过2次，并搭配高纤维蔬菜或低升糖指数主食。
2.烹饪方式优化
避免油炸或添加糖，推荐蒸煮后去表面浮油，减少饱和脂肪摄入。
3.血糖监测与调整
食用后需连续监测3小时血糖，观察是否存在延迟性血糖波动，并调整胰岛素剂量（如使用胰岛素治疗）。
三、与其他食物的营养对比
| 食物种类 | 热量（千卡/100g） | 脂肪（g） | 碳水化合物（g） | 升糖指数（GI） |
|---|---|---|---|---|
| 牛骨髓 | 900 | 98 | 0 | 0 |
| 鸡胸肉（去皮） | 165 | 3.6 | 0 | 0 |
| 三文鱼 | 208 | 13 | 0 | 0 |
| 全脂牛奶 | 65 | 3.5 | 4.8 | 30 |
儿童糖尿病患儿食用牛骨髓需以“微量、低频、低脂处理”为原则，同时结合整体饮食结构及血糖监测数据动态调整。家长应优先选择更易量化且代谢风险较低的优质蛋白（如鱼类、豆制品），并将牛骨髓作为偶尔的补充选项。
