可以

中老年人处于糖尿病早期时是可以吃泥鳅的。泥鳅富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有高蛋白、低脂肪的特点，对中老年人糖尿病早期患者来说，是较为合适的食物选择。且其营养成分有助于调节血脂和血糖水平，还能提高身体免疫力。不过，食用时需注意适量，并采用健康的烹饪方式。

一、泥鳅对中老年人糖尿病早期患者的益处

1. 营养丰富：泥鳅是一种营养宝库，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素（如维生素B1、B2）以及钙、磷、铁、锌、硒等多种矿物质。这些营养成分对维持身体正常的生理功能至关重要，有助于中老年人增强体质，提高免疫力，预防其他疾病的发生。
2. 调节血糖血脂：泥鳅中含有的不饱和脂肪酸，有利于调节血脂和血糖水平。它可以减少血液中胆固醇和甘油三酯的含量，降低动脉硬化的风险，对糖尿病患者常见的心血管并发症有一定的预防作用。泥鳅中的蛋白质可以帮助维持正常的肌肉组织和代谢水平，且不会引起血糖的急剧升高。
3. 增强免疫力：丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力。对于中老年人糖尿病早期患者来说，增强免疫力有助于预防感染等并发症的发生。

二、食用泥鳅的注意事项

1. 适量食用：虽然泥鳅对糖尿病患者有益，但也不能过量食用。过量摄入可能会导致脂肪和蛋白质摄入过多，增加身体负担。建议每周食用1 - 2次，每次不超过100克。
2. 选择健康的烹饪方式：烹饪方式对食物的健康程度有很大影响。糖尿病患者应选择清蒸、煮汤等低油少盐的健康烹饪方式，避免油炸或使用重口味调料，以免摄入过多的油脂和盐分，影响血糖和血脂的控制。
3. 特殊情况需谨慎：合并痛风或高尿酸血症的糖尿病患者需谨慎食用泥鳅，因其嘌呤含量中等，可能诱发尿酸升高。肾功能不全者则应控制摄入量，避免加重蛋白质代谢负担。对水产品过敏或消化功能较弱的人群可能出现腹胀等不适症状，若食用后出现皮肤瘙痒、胃肠反应等症状应立即停食。

三、泥鳅与其他食物的搭配

中老年人糖尿病早期患者可以吃泥鳅，它能为患者提供丰富的营养，有助于调节血糖血脂和增强免疫力。但在食用时要注意适量、选择健康的烹饪方式，并根据自身情况谨慎食用。合理搭配其他食物，保持饮食均衡，对血糖的控制和身体健康都十分重要。