可以，扁豆含糖量低且富含膳食纤维，适合糖尿病患者中午食用。

扁豆是糖尿病患者的理想食物选择之一，其低升糖指数（GI）和丰富的营养成分有助于稳定血糖，同时提供多种健康益处。以下从营养价值、食用建议及注意事项等方面展开分析。

一、扁豆的营养价值与糖尿病管理

1. 关键成分分析

   • 碳水化合物：每100克扁豆约含20克碳水，其中膳食纤维占6-8克，可延缓糖分吸收。
   • 维生素与矿物质：富含维生素B1、C及钾、镁，维生素B1能促进胰岛素分泌，辅助控糖。

   营养成分（每100克）	扁豆	常见高糖蔬菜（如胡萝卜）
   碳水化合物（克）	20	10
   膳食纤维（克）	6-8	2-3
   升糖指数（GI）	30-40	70-90

2. 中医功效

   • 健脾祛湿：扁豆性平味甘，改善糖尿病患者常见的脾虚、食欲不振症状。
   • 辅助降压：所含钾元素可调节血压，降低心血管并发症风险。

二、食用建议与搭配

1. 烹饪方法

   • 充分加热：扁豆含天然毒素（如皂素），需100℃以上彻底煮熟，避免中毒。
   • 推荐菜谱：扁豆瘦肉汤（搭配陈皮、生姜）或清炒扁豆，保留营养且易消化。

2. 摄入量与时间

   午餐搭配：建议每餐食用50-100克，与瘦肉、糙米等低GI食物同食，增强饱腹感。

三、注意事项

1. 个体差异：合并肾病者需限制豆类摄入，避免加重肾脏负担。
2. 监测血糖：首次食用后2小时检测血糖，观察个体反应。

扁豆作为药食同源的食材，既能满足糖尿病患者的营养需求，又有助于血糖稳定。合理烹饪与科学搭配可最大化其健康价值，但需结合自身健康状况调整食用策略。